Os raviólis são um produto típico da culinária italiana, agora usados com frequência em muitos restaurantes de vanguarda. Eles podem ser feitos de diferentes formas redondas, quadradas e triangulares. Feito com massa de ovo dobrado, pode conter recheio à base de carne, peixe, verduras ou queijo, dependendo das diversas receitas locais. O ravióli pode ser servido em caldo ou seco acompanhado de molhos ou molhos. A escolha também depende do tipo de recheio.
Tempo de realização: macarrão caseiro 13 minutos com máquina de macarrão
Tempo de preparação do ravioli: sobre o 1 agora
Grau de dificuldade (de 1 a 5) 2
Ingredientes para 4 pessoas
Para a folha de massa
250 g de farinha moída
Farinha 250 g 00
água
miscelânea
1 ovo
Para o recheio do ravioli
200 g
Stracchino
200 g de bacon
parmesão para saborear
Para o molho
300 g de gorgonzola
nozes
Procedimento para fazer ravióli de bacon e stracchino com molho gorgonzola
Para a folha de massa
Usei a massageadora colocando 250 g de farinha de sêmola, 250 g 00 de farinha e no copo de líquidos 1 ovo, um pouco de óleo (a olho) e água até atingir o nível de líquido indicado que é um total de 190 g. Eu coloco o molde da lasagnette, opero e espero que a massa saia.
Para o recheio do ravioli
Separadamente, em uma frigideira antiaderente sem adição de gorduras, cozinho o bacon cortado em pedaços pequenos por cerca de 10 minutos. Deixo esfriar e depois coloco no stracchino (12 raviólis são feitos com uma frigideira de bacon e um pacote de stracchino). Também adiciono parmesão ralado e nozes picadas. Cortei a forma quadrada (de massa) e coloquei uma colher de chá de tempero dentro. Fecho o ravióli formando um triângulo (umedeço as pontas antes de fechar para selar melhor).
Quando eu cozinho o ravióli (exatamente 5 minutos em água fervente). Retiro direto da panela com uma escumadeira e coloco em uma panela para misturá-los com o gorgonzola previamente deixado para derreter em fogo baixo, então uso a água de cozimento do ravióli para dar "maciez" e formar a densidade certa do molho gorgonzola. Eu adiciono mais algumas nozes e et voila.
A receita foi feita por Analisa Montalbano.
