O autunno é uma época mágica para os amantes da natureza e da gastronomia. As montanhas, com a sua paisagem encantadora, oferecem uma abundância de cogumelos, protagonistas de muitas iguarias da culinária tradicional. Mas colher cogumelos não é apenas uma atividade divertida; requer atenção e conhecimentos específicos para evitar os perigos associados às espécies tóxicas.

Cogumelos porcini
Cogumelos porcini

Os melhores cogumelos

Os melhores cogumelos para colher incluem, sem dúvida, cogumelos porcini (boletus edulis). Eles são encontrados em florestas de coníferas e caducifólias, geralmente perto de carvalhos e pinheiros. Os cogumelos Porcini podem ser reconhecidos pela sua tampa castanha redonda e caule robusto e claro. São excelentes para risotos, mas também para acompanhar massas (principalmente com tagliatelle) e para preparar molhos.

Cantarelos
Cantarelos

até mesmo o chanterelles ou chanterelles (cantharellus cibarius), que crescem em florestas decíduas e de pinheiros, muitas vezes em grupos, estão entre os cogumelos mais deliciosos. Eles podem ser reconhecidos pela sua cor amarelo-laranja, formato de trombeta e superfície lisa. Apresentam aroma frutado e sabor adocicado. São perfeitos para refogados e acompanhamentos. O tachas (armillaria mellea), de chapéu marrom com tons dourados e caule fino, crescem em madeira podre e em áreas arborizadas. Nunca devem ser consumidos crus para evitar problemas digestivos. São ideais para preparar sopas e ensopados.

Trufa
Trufa

Il trufa (tuber magnatum e tuber melanosporum) é uma variedade de cogumelo particularmente valiosa. São os cães treinados para os encontrar, porque estes cogumelos não são visíveis no solo, mas crescem em simbiose com as raízes de árvores específicas. Graças ao seu aroma único, são excelentes para embelezar especialmente primeiros pratos. Ele também ovoli (amanita cesarea) eles são procurados. São reconhecidos pelo chapéu laranja com polpa branca e caule robusto. Crescem em florestas de carvalhos e castanheiros, mas a sua semelhança com espécies tóxicas exige cautela.

Cogumelos venenosos
Cogumelos venenosos

Reconheça cogumelos sem correr riscos

Antes de colher cogumelos, você precisa saber sobre espécies tóxicas, como amanita phalloides (cogumelo da morte), o que é letal. Sua principal característica é a tampa verde-oliva e a polpa branca. É igualmente importante utilizar guias botânicos detalhados, aplicações móveis dedicadas ou fazer cursos de micologia. Além disso, para iniciantes, é fundamental ter um especialista ao seu lado. O local onde os cogumelos crescem também é importante: aqueles presentes em áreas poluídas, como bermas de estradas ou locais próximos de resíduos, devem ser evitados. Além disso, alguns cogumelos comestíveis podem ter um aspecto semelhante aos tóxicos, razão pela qual as suas características (forma, cor, tamanho e habitat) devem ser sempre verificadas.

Tagliatelle com cogumelos porcini

A colheita de cogumelos é uma atividade fascinante que pode tornar os seus pratos de outono únicos e deliciosos. No entanto, a segurança deve ser sempre a prioridade. É portanto necessário informar-se, observar e, sobretudo, em caso de dúvidas contactar especialistas para garantir que a sua aventura no mundo dos cogumelos continua a ser uma experiência agradável e segura. Boa colheita e bom apetite!

Colheita de cogumelos: como reconhecer os comestíveis última edição: 2024-10-08T07:00:00+02:00 da Antonieta Malito

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