Radicchio e feijão (no dialeto de Treviso precisamente raízes e fasioi) é o prato que melhor descreve a cultura de Treviso: simples e basicamente pobre. Em meio a influências externas curiosas e contra a tendência à sofisticação, este tipo de sabores ainda sabe nos transmitir algumas emoções.
O que, como, por que
É sabido que o feijão sempre foi protagonista de inúmeros pratos pobres, e não só da cozinha italiana, graças à sua forte ingestão proteica. Existem muitas variedades, mas para esta receita em particular, o feijão borlotti é usado acima de tudo, mas se você quiser escolher um produto veneziano típico, recomendamos o Feijão lamon, Produto IGP cultivado na área de Belluno. Quanto ao radicchio, cultivado na região de Treviso, segundo algumas fontes iconográficas, já no século XVI.
Juntos, esses dois produtos se casam lindamente porque o chicória tem um sabor amargo e por isso acompanha o sabor delicado do feijão. Em 1999, o Congrega dei foi até fundado em Susegana raízes e fasioi, que se encarrega de divulgar a receita e valorizar os usos e costumes tradicionais.
O radicchio vermelho de Treviso
Na receita é usado campo radicchio ou Treviso radicchio, que é cultivada na província de Treviso (Carbonera, Casale sul Sile, Casier, Istrana, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano Veneto, Preganziol, Quinto di Treviso, Silea, Spresiano, Trevignano, Treviso, Vedelago, Villorba, Zero Branco ), mas também em alguns municípios das províncias de Pádua (Piombino Dese, Trebaseleghe) e Veneza (Martellago, Mirano, Noale, Salzano, Scorze). É sobre um chicória e suas variedades são especificamente dois e muito diferentes: o cedo e atrasado. A segunda é a mais famosa das duas, também porque é muito reconhecível até ao olho menos experiente graças às suas folhas longas e afiladas, de um branco limpo, que terminam com uma ponta enrolada de intensa cor vermelho-violeta. Esta variedade também é O mais precioso (e assim o custo atual é explicado) devido ao seu acabamento elaborado. A disciplina prevê que seja colhida após pelo menos duas geadas (portanto aproximadamente a partir de 1º de novembro), que seja amarrada em cachos e que seja imersa em tinas de água no escuro por cerca de quinze dias. Assim o processo de clareamento é desencadeado e também o sabor fica menos amargo, conseqüentemente extremamente apreciado. Não é à toa que alguém o define o rei do radicchio.
A receita de raízes e fasioi
Depois de todas essas histórias, finalmente chegamos à receita. Como tende a ser um prato ruim, não contém carne e isso o torna adequado para vegetarianos (neste caso também para veganos). Em comparação com a receita tradicional, também é possível usar o radicchio tardio, que por ser mais valioso torna o prato um pouco mais caro. O processo de preparação é muito simples. Primeiro de tudo eu feijões devem ser embebidos por várias horas antes de serem usados; para quatro pessoas use cerca de 300 gramas. Em seguida, prepare um salteado com cebola, cenoura e aipo e cozinhe com água, pimenta e sal por cerca de uma hora em fogo baixo.
De acordo com alguns livros de receitas, você pode considerar adicionar um raminho de alecrim. Separe um terço do feijão e misture os outros. É importante obter um purê consistente que permita ao radicchio grudar. Neste ponto, basta lavar bem e cortar 300 gramas de radicchio verde ou vermelho precoce (ou tarde), seque e coloque em uma tigela, talvez em terracota. Despeje sobre o purê de feijão e o feijão inteiro e tempere com pimenta, vinagre e sal. Pronto e servido!
Sobre raízes e fasioi: cozinha típica de Treviso
Você pode acompanhar seu prato feito na hora com alguns polenta branca, fatiado e grelhado. Este é também um acompanhamento típico de Treviso, por exemplo com carnes curadas. além do mais raízes e fasioi outro prato típico da nossa cozinha é Massa e feijões. Prato típico também de outras regiões da Itália como Lazio ou Napolitana, no tradição de Treviso também pode ser acompanhado, neste caso, de radicchio tardio ou aromatizado com pancetta. O radicchio vermelho tardio também é excelente para risoto, bem como outro produto típico da região de Treviso (Cimadolmo para ser mais exato) que é os aspargos brancos, também uma IGP.
