Os italianos são grandes produtores e amantes de formaggi. Mesmo no estrangeiro os nossos queijos são muito apreciados a ponto de figurarem entre as compras online mais frequentes juntamente com vinho eo macarrão. O sol é importante pastagens permitir que a Itália se orgulhe de um lugar de exceção no mercado europeu. Fazendas maravilhosas, que respeitam o meio ambiente e os animais, permitem a criação de queijos superfinos e muito procurados. Entre os mais comprados na Itália e no exterior certamente há Parmigiano Reggiano e Grana Padano. Dois queijos excepcionais com características comuns e outros muito particulares a ponto de merecerem ambos Denominação de Origem Protegida (PDO).
Características do Parmigiano Reggiano e Grana Padano
Superficialmente, esses dois queijos parecem bastante semelhantes. Eles têm o mesmo tamanho e consistência. No entanto, quando você os prova, você pode ver diferenças claras. Nós, italianos e todos os amantes da nossa gastronomia, nunca saberíamos abrir mão de um punhado de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano na massa, lasanha ou risoto.
Como é bastante natural tomar um bom copo de vinho tinto e acompanhar com um prato de queijo. Um antigo provérbio nosso diz: "Não deixe o fazendeiro saber como o queijo é bom com peras" Uma forma de dizer que também vão bem com frutas, como manda nossa tradição camponesa. Resta entender qual escolher.
Deixe-se guiar pelo gosto
Parmigiano Reggiano e Grana Padano datam da época medieval. Ambos devem seu nascimento a trabalho e a dedicação de alguns monges beneditinos do norte da Itália.
Esses dois queijos, portanto, têm em comum o local de nascimento, o Vale do Po, e a receita básica que foi motivada pela necessidade de manter sobras de leite ao longo do tempo. O parmesão tem um sabor mais característico. É mais saboroso e pode-se pegar diferentes notas herbáceas com base no envelhecimento. O sabor redondo do Grana é diferente e na boca é mais amanteigado e macio.
Área de produção de Parmigiano Reggiano e Grana Padano
A primeira grande diferença entre os dois queijos é a área de produção. Grana Padano DOP inclui 32 províncias em cinco regiões: Piemonte, Lombardia, Vêneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige. Já o Parmigiano Reggiano DOP é produzido nos territórios das províncias de Bolonha, Mântua, Modena, Parma e Reggio nell'Emilia.
Alimentação e ordenha
No que se refere a ordenha, os regulamentos de produção de ambos os queijos exigem que as vacas sejam ordenhadas duas vezes por dia. Graças a uma nova tecnologia, desde o ano passado a Grana ordenha ainda mais, sempre respeitando as necessidades do animal. Os dois queijos então diferem em alimentando as vacas.
Para o Parmigiano Reggiano, a dieta deve ser feita exclusivamente com capim cultivado na área de produção de queijo. No caso da Grana Padano, as vacas também podem ser alimentadas com silagens, como o milho. Parmigiano e Grana usam o coalho de origem animal. Para os dois queijos, o macarrão deve acabar finamente granulado com fratura escamosa.
Os tempos de tempero
La tempero É diferente. O Parmigiano Reggiano normalmente envelhece por períodos mais longos. O Grana Padano que tem a marca DOP al nono mês de tempero. A especificação prevê um prazo maior, superior a vinte meses, para que "reserva" Para o parmesão, isso acontece em décimo segundo mês e o tempero mais longo está além 30 meses. Mas você também pode encontrar envelhecimento por períodos mais longos.
Sempre escolha Made in Italy
Os dois queijos também diferem no preço. Grana custa um pouco menos que o parmesão. Isso o torna o mais vendido na Itália e no exterior. Ambos representam deuses excelência do Made in Italy.
Quem aprecia a boa comida italiana não pode perder um bom pedaço de parmesão ou grana. Não só para realçar o paladar dos pratos, mas também para acompanhar um bom aperitivo aos nossos clientes. A escolha entre um ou outro é, portanto, apenas uma questão de gosto pessoal. Deixe seu paladar guiá-lo e trazer a Itália para a mesa.
