Pudim de espargos, cenoura e alho-poró em "sbrisé"
Strube Efrat
Hoje preparamos um pudim de legumes em uma casca de macarrão "brise" ou melhor, como eu chamo de macarrão "brise", dei esse nome, porque na verdade não é exatamente o brise 'clássico, mas eu o revisitei um pouco 'à minha maneira e devo dizer que já faço assim há anos, e agora todo mundo gosta, até os convidados apreciam muito; fica muito quebradiço e derrete ao paladar.
A esta receita, costumo adicionar ervas aromáticas ou queijo ralado, mas hoje adicionei algas espirulina, não só para dar esta cor verde brilhante, que gosto muito, mas também porque a espirulina tem múltiplas propriedades nutricionais, por exemplo é rica em proteínas, ômega 3 e ômega 6, vitaminas A, B, D e K, é rica em ferro, sódio, potássio, magnésio, iodo e manganês.
As proteínas e vitaminas contidas nesta alga têm ação tonificante e energizante. Portanto, diminui a sensação de fome, por ser um alimento completo, rico em vitaminas e sais minerais, proporciona a alimentação nutricional adequada.
Vamos ver juntos como preparar este maravilhoso e colorido pudim nutritivo, ganancioso e… eu acrescentaria… pudim colorido!
Tempo de realização: Minutos 70
Grau de dificuldade (1 a 5): 1
Ingredientes para um molde de 25 × 35 cm
Para o "sbrisè"
300 g de farinha "00"
2 colheres rasas de espirulina
3 g de sal
150 g de manteiga fria
110 g de leite frio
Para o recheio
4 graus de ovos
300 g de aspargos
2 cenouras
½ mais
Sal e pimenta a gosto
150 g de mussarela defumada ou queijo provola
1 colher de sopa de pecorino ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2-3 colheres de sopa de várias sementes
Azeite virgem extra a gosto.
1 dente de alho
Processo
Em uma batedeira planetária ou em uma tigela, corte a manteiga em cubos, acrescente a farinha, a espirulina e o sal, trabalhe de tudo para obter as migalhas, neste ponto acrescente o leite frio, trabalhe até compactar, cubra com filme plástico e coloque na geladeira pelo menos 30 min.
Lave e seque os aspargos, a cenoura e o alho-poró. Cozinhe os aspargos no vapor, deixando-os crocantes. Corte a mussarela em cubinhos, passe numa peneira e deixe escorrer. Com a ajuda do descascador de batatas, corte as cenouras em tiras e reserve. Corte o alho-poró no sentido do comprimento.
Em uma panela antiaderente, aqueça 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, um dente de alho, os filés de alho-poró, adicione 2-3 colheres de sopa de água e deixe secar, assim que estiverem prontos retire-os da frigideira , coloque-os para esfriar em uma chapa plana.
Na mesma panela com o alho e o azeite, refogue os aspargos, se necessário acrescente mais, doure por alguns minutos, tempere com sal e pimenta e retire.
Ligue o forno estático ou ventilado a 190 ° C.
Numa tigela, quebre os ovos, acrescente o queijo ralado, tempere com sal e pimenta e bata tudo por alguns minutos.
Unte o molde.
Retire a massa da geladeira, deixe aclimatar por cerca de 10 min. Passe farinha na superfície de uma placa de massa e com a ajuda de um rolo estenda uma folha fina de cerca de 3-4 mm e tampe a forma, certificando-se de que a massa adere bem nas bordas e cantos, apare o excesso com uma faca .
Neste ponto, arrume os legumes na casca do macarrão como quiser, parte da mussarela e cubra tudo com os ovos.
Polvilhe a superfície com sementes, se desejar mais queijo ralado e decore com o restante da mussarela.
Cozinhe por cerca de 40 minutos a 190 ° C.
NOTAS: você pode substituir toda ou parte da farinha “00” por uma do tipo semi-integral ou integral, caso seja necessário adicionar mais leite, pois este tipo de farinha pode absorver mais.
Você pode substituir os aspargos pelas vistas de sua preferência.
