Precursores mundiais de queijos refinados criativos

Artigo por Matteo Donelli

O extraordinário mundo de aromas e sabores.
O queijo italiano no centro da exploração sensorial graças a uma atividade de requinte refinado.
Até “casamentos” entre queijos e cocktails para além dos limites das mais extremas fantasias sensoriais capazes de atrair a atenção do requintado mundo da elite da cozinha internacional. 
O orgulho de anos e anos de pesquisa e experimentação é o queijo BluGins envelhecido com Gin reconhecido por especialistas e amadores do mundo da restauração como uma verdadeira "revolução".
O caminho para alcançar esses resultados tem origens muito antigas. 
Província de Terre del Piave de Treviso, Casearia Carpenedo. Empresa histórica da região com raízes profundas.

A história da empresa começou no início dos anos 1900, quando Ernesto Carpenedo, o pai de Antonio, começou como um “caseína” (no dialeto veneziano, significa mercearia). Naquela época no armazém da cidade de Preganziol você encontrava todo tipo de comida como farinhas, queijos, pães, todos produtos com sabores genuínos e de qualidade. Antonio Carpenedo, que desde criança ajudava o pai na loja, cresceu neste ambiente herdando uma paixão que parece estar no DNA da família Carpenedo: de facto, após uma pesquisa meticulosa, foi encontrado um documento escrito, onde um certo Domenico Carpenedo em 1858 entregou a um convento de freiras alguns “formai inscartosai de cretta e foiame” (queijos envoltos em argila e folhas). 
Cem anos depois, Carpenedo ainda está na crista da onda, graças ao seu laboratório de experimentação de renome internacional.  

A grande aventura de Antonio Carpenedo como refinador começou em 1976, quando redescobriu uma tradição milenar preservada pelos fazendeiros da região do Piave: a de colocar o queijo no bagaço durante a colheita. Essa tradição tem origem nos tempos de conflito da Primeira Guerra Mundial, quando os camponeses, para preservar as rodas de queijo das invasões dos beligerantes, tiveram a ideia de escondê-las sob o bagaço em fermentação. Nesse ano Antonio começa a experimentar os primeiros refinamentos do queijo Ubriaco, a primeira importante marca registrada da família Carpenedo. Ele foi, portanto, o primeiro a colocar no mercado essas agora famosas especialidades lácteas.

 Os filhos Ernesto e Alessandro que recentemente assumiram a direção da empresa começam, conforme o DNA da família, a dar voz à sua forte criatividade: do uso da bagaço que passamos nos últimos anos à experimentação de novos ingredientes como o feno, folhas de nozes, pimenta, especiarias, cerveja, licores e tantos outros que hoje compõem o vasto repertório dos “queijos Cantina®”. 

É 2015 quando, por ocasião das comemorações dos 50 anos de Antonio Carpenedo, a família pensa em uma ideia verdadeiramente original. Combine o queijo com coquetéis. Sim, porque a dimensão criativa nunca pára e representa o fio condutor entre as gerações. A partir dessa ideia, nasceu a colaboração com barracas de bar já estabelecidas no norte da Itália. Assim começa uma experimentação muito complexa e demorada. A receita perfeita chegará em 2017. Nasce um intrigante queijo azul de leite de vaca que casa na perfeição com uma das bebidas espirituosas mais queridas do mundo. De uma combinação original um nome igualmente bizarro "BLUGINS" enfeitando o invólucro com a textura do tecido dos famosos jeans. 

As criações dos produtos são o resultado de histórias e histórias de vida: do queijo "Vento d'Estate" envelhecido no feno da serra e nascido durante uma viagem ao Monte Grappa, ao "Blu '61", mirtilo envelhecido com passas Raboso vinho e tintos de mirtilo. A Casearia Carpenedo exporta hoje para mais de 26 países em todo o mundo com um volume de negócios superior a 5 milhões de euros e com uma tendência de crescimento constante.

O Blu61 foi o queijo que marcou a viragem do laticínio. Nasceu para comemorar os 50 anos de Antonio e sua esposa Giuseppina (casaram-se em 61, daí o nome do queijo). Um produto único que conquistou a Harrods em Londres e a classe executiva de famosas companhias aéreas de bandeira. O famoso cantor John Legend expressou publicamente o seu apreço pelo queijo proposto no hotel Cipriano em Veneza.
Graças também a essa realidade totalmente italiana, o queijo percorreu um longo caminho desde que era simplesmente comparável ao processamento de coalho, leite e sal.
Experimentação e cada vez mais consciência de que o queijo pode ser considerado um verdadeiro bem hedonístico capaz de satisfazer as emoções dos sentidos.
Esses produtos experimentais agora são oferecidos e procurados pelos melhores restaurantes franceses, a pátria mundial do queijo que reconhece a excelência italiana na leiteria Carpenedo.

Artigo por Matteo Donelli