Tempo de realização: 3 horas
Grau de dificuldade (1 a 5) 2
Ingredientes para 3 porções
600 g de ensopado de vitela com osso
1 cebola grande
1 dente de alho
200 ml de vinho tinto encorpado
azeite de oliva extra virgem a gosto
1 lata de tomate pelado
1 pimenta
sal e pimenta
1 colher de sopa cheia de pasta de tomate
200 g de farinha de polenta pré-cozida
água a gosto
pecorino ralado e parmesão
Procedimento para fazer polenta com molho de ensopado de vitela
Primeiro, prepare a carne removendo as partes gordurosas para que não enrole durante o cozimento e cozinhe mais rápido.
Corte a carne em pequenos pedaços com um corte perpendicular à fibra da carne. Em uma panela, coloque um fiozinho de azeite, acrescente a cebola picada bem grosseira e cozinhe por alguns minutos. Adicione a carne, a pimenta e um dente de alho para dar sabor a tudo. Sele bem a carne, mexendo sempre. Depois de dourar de todos os lados, adicione sal.
Neste ponto, despeje o vinho, misture e deixe absorver completamente em fogo baixo.
Uma vez que o álcool tenha evaporado completamente, podemos adicionar o tomate pelado amassado e a polpa de tomate, adicionando água para cobrir tudo. Pimenta e leve para ferver; em seguida, abaixe o fogo e tampe a panela.
Cozinhe de 1 hora e meia a 2, depende da maciez da carne. Prove, verifique se há sal e desligue, depois deixe descansar por 15 minutos.
Para a polenta
Em uma panela, coloque um pouco de água (um pouco mais do que a receita da embalagem requer para deixá-la mais macia), sal e despeje uma gota de óleo. Assim que a água ferver, acrescente a polenta aos poucos, mexendo para não empelotar e cozinhe durante os minutos indicados na embalagem. Depois de cozido, vá para o prato. Coloque a polenta na cocotte ou nos pratos e forme uma bacia, dentro da qual deitaremos uma concha de molho e por cima o guisado. Finalmente polvilhe com queijo ralado a gosto.
A receita foi feita por Ornella Pasquariello.