Pizza e Italianos
O nosso maravilhoso país encontra expressão sublime na comida, nas combinações infinitas de ingredientes preciosos e únicos, cozinhados com amor, imaginação e criatividade, qualidades que nos distinguem no mundo. Nós, italianos, somos capazes de criar criações tão complexas quanto requintadas na cozinha, obras de arte inimitáveis para serem apreciadas com os olhos, nariz e paladar. Quando no exterior pensam na Itália, não podem deixar de insistir na comida, nos sabores, naquela grande habilidade que temos em trabalhar os ingredientes, criar pratos apetitosos e convidativos. Porém, à mesa, muitas vezes não é a complexidade que torna um prato excelente, mas sim a qualidade das matérias-primas e a simplicidade com que são tratadas. Não é por acaso que os melhores pratos italianos, famosos no mundo e capazes de erguer a nossa bandeira, estão todos representados por pratos simples confeccionados com poucos e genuínos ingredientes. E a Pizza a Rainha está entre esses pratos !! Água, sal, fermento, farinha, azeite, tomate, mussarela e manjericão, o milagre se cumpriu, a excelência foi servida !! A pizza é a expressão pura da Itália porque é um produto simples que sabe satisfazer todos os sentidos, traz alegria e vontade de estar juntos, pode ser preparada com maestria culinária colegial ou improvisada no máximo, e seja o que for. O resultado : Pizza é sempre Pizza!
Porque a Pizza nos representa
Pizza é a itália, com seus infinitos modos de ser, com suas nuances, seus valores, suas maravilhosas contradições. Seus incontáveis condimentos fazem dele um alimento que combina perfeitamente com cada um de nós; todos podem encontrar a combinação de que mais gostem, que melhor os represente, que melhor transmita o prazer único proporcionado por comer alimentos requintados. Pizza é da Campânia, Lácio, Toscana, Calábria, Sicília, Lombardia, Piemonte, Sardenha, Emilia, Marche, Puglia, Molise, Abruzzo, Liguria, Trentino, Veneto, Valle d'Aosta, Umbria, Lucania e finalmente Friuli (Italianidade). E cada um tem suas características particulares e seus ingredientes especiais, derivados do lugar e das tradições, mas todos têm uma coisa em comum: o bem. Na Calábria é saboreado com 'nduja de Spilinga e cebolas vermelhas de Tropea, na Lombardia com gorgonzola ou taleggio, em Nápoles com mussarela de búfala e manjericão fresco, na Sicília com beringelas, na Úmbria com trufas, preto, na Ligúria com pesto. Cada região tem suas variantes, suas pequenas joias para embelezar uma das invenções culinárias mais importantes da história da humanidade.
Mas o profundo caráter italiano deste prato reside também na sua capacidade de se transformar em um veículo social muito poderoso: ele aproxima as pessoas, as aproxima, suaviza as diferenças na hierarquia da sociedade e se torna a comida favorita de todos, ninguém excluído . Na verdade, a Pizza pertence aos trabalhadores, catadores de lixo, gerentes de banco, pintores de paredes, executivos de negócios e suas secretárias, nobres e pobres, VIPs e estranhos, responsáveis e executores; a Pizza é redonda mas também quadrada, pobre ou rica, sóbria ou exagerada, como nós italianos somos precisos ou confusos, programados ou improvisadores, a pizza é salgada ou é temperada com frescura, como cada um de nós procurando sabor na vida e também beleza . A Itália se reflete na comida perfeita, no tomate, na mussarela e no manjericão, admiro o vermelho, o branco e o verde, essas mesmas cores que fazem o peito inchar, orgulhar-se de tanta beleza, de uma bondade única que o mundo inteiro nos inveja e avidamente nos aprecia.
Pizza é italiana mas sabe como unir povos de todo o mundo. Tem origens muito antigas, já os romanos usavam focaccia na cozinha não ao contrário da atual Pizza, enquanto na época do esplendor de Pompéia e Herculano, nos bairros populares, a Pizza era cozida no forno a lenha, concebida como um “prato único”, nutritivo e equilibrado, cheio de sabor convidativo, para ser consumido quente e estritamente com as mãos. A sua preparação foi melhorando com o passar do tempo até ao nascimento da famosa Pizza Margherita, em 1889, quando o chef napolitano Raffaele Esposito deu o nome à sua Pizza em homenagem à Rainha da Itália Margherita di Savoia. Hoje a Pizza está difundida no mundo todo, sempre com o mesmo nome, independentemente de ser comprada em um forno napolitano ou em um quiosque de rua em Nova York, em uma pizzaria em Roma ou em um supermercado em Paris. Talvez seja precisamente isso que torna a Pizza o produto de maior sucesso da Made in Italy, a força de ser profundamente italiano, mas ao mesmo tempo profundamente internacional.
E a receita de pizza?
Obviamente, há uma receita napolitana antiga, mas também inúmeras variações e releituras, até os dias atuais com uma disciplina deAssociação Verace Pizza Napoletana que define as diretrizes a serem respeitadas na preparação de uma Pizza de verdade. Mas a beleza dessa comida maravilhosa é que todos são livres para seguir sua própria receita, desenvolvendo-a e enriquecendo-a., seguindo seus próprios gostos e entregando-se às suas preferências culinárias. No entanto, é preciso dizer que é preciso ser realmente diabólico para preparar uma Pizza que não seja agradável de comer. É necessário antes de mais nada sublinhar que na sua preparação só deve ser utilizado o azeite virgem extra proveniente da prensagem a frio, pois é aquele que menos do que qualquer outro altera as características físicas, químicas e organolépticas dos alimentos e que sofre menos alterações na culinária, outros condimentos, como banha ou óleo de semente. O outro pilar a respeitar é obviamente representado pela massa que deve ser feita exclusivamente à mão. Sem entrar nos detalhes da receita que serão relatados em outro lugar, é essencial sublinhar a importância do fermento. Se operado corretamente, isso permite que a Pizza seja leve e de fácil digestão. É por isso que Pizza só pode ser italiana. Temos tempos próprios e a massa precisa de muito tempo para amadurecer corretamente (os especialistas falam em pelo menos 8 horas ...). Você consegue imaginar um americano ou um inglês preparando a massa? Para eles, uma hora de fermentação já seria uma infinidade ...
E finalmente uma reflexão: nós, italianos, somos especiais em muitas áreas, do trabalho ao setor de recreação, da alimentação, à arte, à música, ao esporte, e a crise econômica e de valores que o mundo tem vivido nos últimos anos está colocando muita pressão sobre muitas das nossas capacidades e atitudes, fazendo-nos perder aquelas certezas que outrora tínhamos e das quais nos orgulhamos. Mas esta fase está destinada a acabar e como no passado podíamos sair das trevas da Idade Média com um renascimento, ainda hoje o poderemos fazer. E o reinício pode começar logo na Pizza !!! Nós, italianos, somos os melhores do mundo e basta provar uma fatia para sempre lembrar… !!!
Pingback: Pizza clássica, a receita em vídeo de um prato verdadeiramente saboroso | italiani.it
Pingback: Ator Stanley Tucci fala sobre culinária italiana | italiani.it