Falando em culinária, podemos dizer que cada lugar do mundo também se caracteriza pela alimentação de seus habitantes. Cada estado, cada região, cada cidade, cada país tem o seu prato típico, algo que diz aos outros "nós somos assim". Depois, há pratos e receitas que entram tão profundamente na cultura e nos costumes de um povo que se tornam um símbolo dele. No caso da Itália, o que nos representa e nos identifica mais do que a Pizza?
As origens da pizza
Como nasceu este prato fantástico que se tornou um dos símbolos mais reconhecidos de toda a nação? Não é fácil responder a essa pergunta. Certamente, para compreender como nasce a pizza, devemos partir da origem da panificação.
Já no Neolítico, os homens sabiam cozinhar na pedra polenta feita com cereais torrados e moídos. Desde essas primeiras formas de fazer pão, os homens sempre tentaram adicionar ingredientes diferentes para dar um novo sabor. Então, com o uso de leveduras (descobertas pelos egípcios para produzir cerveja), as misturas de cereais triturados ou moídos tornam-se, após o cozimento, mais macios, mais leves, mais saborosos e mais digeríveis. E assim o pão se espalha. Um tipo de pão assado datado de 3000 anos atrás foi encontrado por alguns arqueólogos na Sardenha. Prova de que, na ilha, já conheciam o uso da levedura na época.
Um pão com diferentes formas e sabores
Ao longo da história, o pão se espalha e começa a ter diferentes formas e sabores. Os antigos gregos preparavam um pão achatado que eles compartilhavam com diferentes tipos de sabores, incluindo alho e cebola. Na Roma Antiga, os camponeses preparavam uma focaccia redonda cozida no fogo, obtida a partir de uma mistura de farinha de grãos de trigo moídos com água, ervas aromáticas e sal. Esses tipos de discos de pão eram usados para conter pratos suculentos. Mesmo antes, os etruscos também preparavam pães achatados semelhantes à focaccia. Alimentos semelhantes podem ser encontrados em todo o mundo e continuam a ser consumidos hoje.
Para começar a falar em pizza, é preciso esperar até o início do segundo milênio. Num documento de Penne (Abruzzo) de 1195 e em alguns dos anos 1300 da cúria romana encontramos os termos "pizis" e "pissas" que se referem a produtos de panificação típicos do centro-sul daquele período.
Pizza em Nápoles
A história da pizza como a conhecemos hoje começa em Nápoles. Em 1535, o poeta Benedetto Di Falco em sua obra "Descrição dos antigos lugares de Nápoles" afirma que "focaccia, em napolitano se chama pizza". Ainda era um pão achatado de farinha de trigo misturada e temperada apenas com alho, banha e sal grosso na versão mais barata, ou com caciocavallo e manjericão na mais rica “mastunicola”. Nesta versão, aos poucos, o azeite substitui a banha. A partir de 700, o tomate começou a ser usado e a pizza tornou-se semelhante à moderna. Tomates frescos não descascados nem puré, em cachos, seguindo um procedimento de conservação escrupuloso. O verdadeiro ancestral da pizza napolitana moderna é a marinara, aquela com tomate, alho abundante, óleo e orégano.
É cozido no forno a lenha e vendido na rua ou em barracas ao ar livre. Nesse período torna-se a comida de rua mais vendida, fácil de consumir, barata e boa até morna. Aos poucos, ele conquista também os nobres da cidade. Na virada dos séculos XVIII para XIX, o costume de comê-lo começou a se espalhar, bem como na rua ou em casa, nos fornos que o preparam. Assim nasceram as primeiras pizzarias. A pizza agora está espalhada por todo o sul da Itália e é oferecida em inúmeras variações.
em 1889Por ocasião do visita a napoles do rei Humberto I e da rainha Margherita, a pizzaria Raffaele Esposito, fez para eles as três pizzas clássicas, o “mastunicola ”, a“ Marinara ”e a pizza de tomate, mussarela e manjericão, relembrando o tricolor italiano. O soberano apreciou especialmente o último e daí o nome "Pizza Margherita".
A propagação mundial
Até meados do século XX, a pizza era um prato típico principalmente do sul da Itália. Depois da Segunda Guerra Mundial, após o rápido crescimento industrial do norte e a conseqüente emigração do sul, a pizza também é conhecida em outras regiões. Em poucos anos, pizzarias foram abertas em toda a península e a pizza se tornou o prato de todos. A partir daqui, ele se espalha como um incêndio em todo o mundo, da América (onde na verdade já era conhecido em alguma comunidade de emigrantes italianos, especialmente para Nova York) no norte e sul, para toda a Europa, da China. Para o Oriente Médio . Agora é tão difundido e apreciado em todo o mundo que era há dois anos UNESCO reconheceu a Arte do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade Napolitano Pizzaiuolo.
