Hoje propus um prato frio, perfumado e bonito de apresentar, sem glúten e sem laticínios. Placa branca ou placa azul? Qual você prefere?
Tempo de produção: 40 minutos
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2
Ingredientes para 4 pessoas
4 pimentões de chifre vermelho doce
Para o poleiro com creme
300 g de filé de poleiro
30 ml de vinho branco
30 ml de óleo de grainha de uva
o suco de ½ limão
estragão e salsa
sal e pimenta
Para a maionese de pimenta amarela
1 pimentão amarelo do tipo quadrado
o suco de ½ limão
½ dente de alho
1 colher de sopa de molho de tamari
cerca de meio copo de azeite ou óleo de semente de uva
1 pitada de pimenta
manjericão para decorar
sal marinho integral
Processo para fazer os rolos de pimenta recheados com poleiro
Corte o pimentão amarelo em camadas e o pimentão vermelho em três partes, retire as sementes e os filamentos, coloque-os, com a parte externa para cima, em uma panela coberta com papel manteiga e deixe torrar no forno sob a grelha por alguns minutos . Retire do forno e embrulhe em papel manteiga, para que você possa remover a casca mais facilmente. Quando estiverem mornos descasque-os preservando o líquido da vegetação que terá se formado. Deixe os pimentões vermelhos de lado. Corte o pimentão amarelo em pedacinhos, coloque na tigela do liquidificador de imersão com o seu líquido de vegetação, suco de limão, alho, pimenta, molho de soja e uma pitada de sal.
Bata até obter um creme, acrescentando aos poucos o azeite e acrescentando o molho como se fosse maionese. Coloque na geladeira. Limpe o poleiro removendo qualquer espinha de peixe e corte-o em pedaços. Aqueça um pouco de azeite em uma panela, acrescente a perca e refogue por alguns minutos. Polvilhe com vinho branco e cozinhe em fogo baixo para secar todo o líquido. Deixe esfriar e junte o óleo e o suco de limão, batendo vigorosamente. Tempere com sal e pimenta e acrescente as ervas picadas. Recheie cada camada de pimentão com uma colher de sopa da mistura preparada e enrole. Coloque uma colher de sopa de maionese nos pratos, coloque três rolos para cada prato e decore com um raminho de manjericão.
A receita foi feita por Anna tondini.