Pellegrino Artusi e sua Ciência na Cozinha. Este ano recordamos o bicentenário do nascimento do autor do manual de cozinha italiano por excelência. Um clássico dos clássicos que reuniu o melhor das receitas, criando umUnidade culinária italiana de pratos que vêm de todas as regiões. Foi em 1891 quando os primeiros mil exemplares deste volume foram impressos. À custa do próprio autor e à venda pelo correio, uma vez que Pellegrino Artusi não conseguiu encontrar um editor disposto a publicar o seu manual. Já no início o volume teve algum sucesso. Vinte anos depois, as vendas estavam na casa das dezenas de milhares, 80 em 1914. Atualmente estamos falando sobre mais de um milhão de cópias vendidas, 11 edições, traduções em holandês, português, espanhol, alemão, francês, russo e recentemente também em japonês.
As primeiras edições vão sendo gradualmente enriquecidas - do mesmo autor - com novas receitas até 1910, ano da décima quarta edição que reúne um total de Receitas 790, a primeira teve 475. As mesmas 790 receitas que aparecem na última edição do mercado. Pellegrino Artusi morreu no ano seguinte, em 1911, deixando os direitos autorais do livro para os dois fiéis Francesco Ruffilli e Marietta Sabatini, respectivamente cozinheiro e governanta de sua casa na Piazza d'Azeglio em Florença.
A primeira edição de La Scienza de Cucina vendida por correspondência
Pellegrino Artusi, que nasceu em Forlì em 4 de agosto de 1820, chega a Florença em 1852. De uma rica família dedicada ao comércio, ele decide deixar Romagna após um violento episódio contra sua família (e não só, também contra outros ricos de área) do bandido Stefano Pelloni conhecido como o Passatore. Em Florença, os negócios vão bem e, aos cinquenta anos, Pellegrino Artusi decide retirar-se para a vida privada. Primeiro ele se dedicou à literatura, na verdade com pouco sucesso. Depois vai para a cozinha com os fiéis Francesco (também da Romagna) e Marietta, da Toscana, que se tornarão preciosas colaboradoras-cozinheiras das suas experiências culinárias. Aqui se dá a alquimia de uma colaboração tripartida que se traduz não só entre panelas e fogões, mas também na gestão comercial do manual recém-nascido que será vendido, inicialmente, apenas pelo correio.
Pellegrino Artusi fala sobre a unificação da Itália na mesa
A história de La Scienza em Cucina e a arte de comer bem “lembra a de Cinderela”, são as palavras do mesmo autor, justamente porque ninguém se interessou pela sua publicação e, apesar disso, o sucesso certamente não tardou. Pellegrino Artusi acrescenta: “Finalmente decidi publicar este volume, cujo material… era apenas para meu uso e consumo. Por isso, apresento-o a você como um simples amador como eu, para não te enganar, tendo experimentado e experimentado estes pratos várias vezes sozinho ".
Pratos que dizem a unificação da Itália Do ponto de vista gastronômico, porque pertencem à culinária de todas as regiões italianas. Mas Artusi (como é comumente conhecido) não é apenas um livro de receitas, mas um verdadeiro clássico da literatura italiana. Fala sobre culinária, as tradições da mesa são contadas, os alimentos e os sabores são descritos. O volume reúne as receitas que o autor colecionou durante suas viagens pela Itália. Colecionada e experimentada, justamente porque cozinhar para Pellegrino Artusi, um grande positivista, é uma verdadeira ciência, e ele nos diz desde o título. Mesmo que ele enriqueça suas páginas com muitas anedotas e comentários.
Como a que se refere à salada de maionese (receita número 251): "Certos chefs de mau gosto apresentam esta salada composta de tantos preparados que têm de recomendar no dia seguinte ao óleo de mamona ...". Ou aquele dedicado ao pudim da signora Adele (receita número 346): “A linda e amável signora Adele gostaria de lhe apresentar o seu pudim de sabor muito delicado”. Este é um volume atemporal de Pellegrino Artusi, que transforma a receita em uma história de vida cheia de memórias.
A Festa Artusiana no ano do bicentenário
Forlimpopoli, a cidade natal de Pellegrino Artusi, vem organizando o Festa artusiana, um evento dedicado à gastronomia que inclui eventos culturais e de entretenimento. Em particular neste ano para o bicentenário, apesar do Coronavirus. Consulta, portanto, na Casa Artusi, em Forlimpopoli, em 9 e o 10 outubro para o convenção A receita liberada (entrada gratuita mediante inscrição móvel +39 349 8401818 correio [email protegido] sujeito a disponibilidade). o Exposição Pellegrino Artusi 1820-2020. Receitas de quadrinhos de Alberto Rebori (até 25 de outubro). A exposição continuará a Paris, no Instituto Italiano de Cultura, de 17 de novembro a 23 de dezembro de 2020. Além disso, umedição especial do manual com receitas e anedotas acompanhadas de ilustrações de Augusto Majani conhecidas como “Nasica”. Ao leitor o prazer de saborear o gosto pela arte de cozinhar enriquecido com seu imaginário popular.