Fiz várias experiências antes de conseguir uma panna cotta digna desse nome, pela consistência e sabor. Usei pêssegos brancos pela sua delicadeza, doce e perfumada. Amadurecem na árvore, por dentro tornam-se rosados e dão a esta panna cotta uma delicada cor de pó. Uma combinação perfeita com xarope de rosa! O perfume das rosas realça o sabor dos pêssegos, a fresca nota do cardamomo completa este bouquet de perfumes. Preparei o xarope de rosa com as pétalas das rosas do meu jardim que são absolutamente orgânicas, só pétalas de rosa, água e açúcar. Sem glúten, sem laticínios, vegan.
Tempo de produção: 40 minutos + tempo de descanso
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2
Ingredientes para 6 moldes
250 ml de creme de soja
250 ml de leite de amêndoa sem açúcar
60 g de açúcar
2 pêssegos brancos muito maduros
1.5 g de ágar ágar (1 saqueta)
1 baga de cardamomo
algumas gotas de sabor de amêndoa amarga
Para molho de pêssego
1 pêssego branco maduro grande ou 2 pequenos
1 colher de sopa de açucar
4 colheres de sopa de água
Servir
1 pêssego branco
xarope de rosa feito em casa
botões de rosa
Processo para fazer Panna cotta com pêssegos com xarope de rosa
Em uma tigela pequena misture o ágar ágar com duas colheres de sopa de leite (retirado da quantidade). Lave os pêssegos, corte-os em pedaços e coloque-os numa caçarola com as sementes. Se você usar nectarinas, evite descascá-las. Adicione o leite, o creme de soja, o açúcar, leve à fervura e ferva por 5 minutos. Adicione as sementes de cardamomo, desligue e deixe descansar por 10 minutos. Coe, amassando bem os pêssegos com um garfo, acrescente o ágar ágar, leve ao fogo mexendo bastante e deixe ferver por 1 minuto. Retire do fogo, acrescente o aroma de amêndoas amargas e misture.
Molhe as formas, despeje a panna cotta e deixe descansar na geladeira por pelo menos três horas, de preferência durante a noite. Corte o pêssego em cubinhos e coloque numa panela com o açúcar e a água. Cozinhe por 15 minutos, mexendo e deixe esfriar e misture. Sirva em um prato escuro com o molho de pêssego espalhado no fundo, vire a panna cotta e decore com rodelas de pêssego em forma de leque, xarope de rosa e botões de rosa. Obtive uma boa consistência firme, mas não gelatinosa.
A receita foi feita por Ana Tondini.