Do nosso blog itParis
O pão mais incrível de Paris de acordo com Le Parisien? O da Pane Vivo! Acompanhamos você no universo do trigo siciliano e da levedura mãe mais bacana da capital. E conversamos sobre isso com ele, Adriano Faranoou o fundador da este 100% boulangerie italiana! Com um passado como jornalista e uma experiência que o levou primeiro a Paris e depois à Califórnia, Farano está de volta à Ville Lumière. Seu objetivo? Trazendo-o à vida, al dor qui fait du bien! E você Chercheurs d'emploi, Fique ligado: Pane Vivo está tomando.
Pane Vivo pousa em Paris: le pain qui fait du bien
Vamos enfrentá-lo, em Paris certamente o pão não faltando. A França possui uma tradição ancestral no campo da padaria. Esse perfume fragrante que nos oprime, por exemplo no 4º arrondissement, a poucos passos de Notre Dame e no meio do reino baguete. No entanto, o pão tão bonito aos olhos pode esconder as armadilhas. É por isso que queremos que você reflita sobre seu digestibilidade. Se você não pode, de fato, digerir o sanduíche devorado na pausa, precisamos nos perguntar sobre a causa.
Será a última ideia do seu chefe legal? Ou ainda outro engarrafamento no Metro, em encontros imediatos do terceiro tipo na temperatura do alto-forno? Bem não. Essa sensação de inchaço ou às vezes dor de estômago é determinada pelo tipo de farinha em seu sanduíche. Sobre isso e muito mais, conversamos com Adriano Farano, jornalista e fundador da Pane Vivo, A dor que você faz bem.
Oi Adriano! Muito obrigado por estar aqui conosco no itParigi.it. Conte-nos sua história! Como jornalista, primeiro em Paris e depois nos Estados Unidos e agora novamente aqui como Boulanger. Por que você decidiu fundar a Pane Vivo na Ville Lumière?
Graças a você, é um prazer! Olha, o pão me atingiu há cerca de três anos. Em seguida, houve uma conjuntura de outros eventos, incluindo o nascimento do meu terceiro filho. Além disso, recentemente vendi minha start-up na Califórnia e depois de nove anos morando no Vale do Silício, Eu precisava de um novo desafio. Colocar as mãos nele me deu outras sensações além de apps e jornalismo, e foi assim que comecei.
Imagine que construí o primeiro forno de barro com as mãos e com os pés dos meus filhos! Comecei a vender meu pão em Califórnia, mas tanto minha família quanto eu tínhamos saudades de Paris, onde também moramos por nove anos. Na Ville Lumière desenvolvi minha carreira jornalística, fundei o jornal Café Babel. Faltava-nos a Europa, a arte e a beleza de Paris e por isso decidi fundar a Pane Vivo aqui. Claro, o retorno não foi fácil: nos encontramos no meio dos protestos pelas pensões e as manifestações do coletes amarelos. Apesar disso, nos fortalecemos e nos lançamos nesta nova aventura com alegria.
Aqui em Paris você encontrou um ambiente hostil ou pró-ativo para o lançamento do seu padaria?
A velha guarda foi muito hostil, especialmente no início. Os consumidores, por outro lado, nos receberam de braços abertos. Lembro-me bem da conversa com um padeiro que ganhou o título de Meilleur Ouvrier de France. Ele me olhou com desprezo por causa de seus trinta anos de experiência em padaria, me julgando um novato! Para ele, os grãos antigos, que insisti em propor, eram muito caros. Ele defendia as variedades modernas de trigo, mais lucrativas, mas também mais prejudiciais ao organismo. Os consumidores, por outro lado, compreenderam imediatamente a novidade da Pane Vivo e imediatamente nos apreciaram. Então, você sabe, o pão evoca histórias que têm suas raízes em espiritualidade em geral e no cristandade em particular.
Mesmo no Antigo Egito, o pão era reverenciado como um elemento divino. E se formos ainda mais longe no tempo, o pão marcou a passagem do Homem para neolítico! Foi realmente Homo Sapiens usar um pilão para amassar primeiro os grãos de aveia e depois os de trigo. O homem então observou o milagre da fermentação e assim nasceu o pão. Quem sabe por que, no entanto, a magia da fermentação com grãos inteiros, conhecida desde os tempos pré-históricos, foi "esquecida" ao longo dos séculos ...
Chegamos aos dias de hoje onde há mais de quatorze aditivos no pão, muito sal e levedura muito rápida com fermento de cerveja! Tudo isso faz mal à nossa saúde. Nós da Pane Vivo, por outro lado, queremos voltar à tradição com uma visão futurística do nosso produto. Em suma, queremos combinar a bondade de tradição com o modernidade da ciência de hoje, por exemplo, apelando para análise de glúten que encomendamos antes de escolher nossas farinhas.
Adriano, diga-nos, um ingrediente físico e moral, essencial para fazer o melhor pão do mundo. Ou pelo menos para fazer do Pane Vivo
O ingrediente físico indispensável é definitivamente o farinha. A maioria dos padeiros percorre as grandes fábricas industriais e encontra a melhor oferta para receber financiamento para iniciar seus negócios. Muitas vezes, são as grandes usinas que financiam a criação de padarias. Portanto, o objetivo deles não é encontrar a melhor farinha para a nossa saúde. o lado nutricional de trigo está totalmente em segundo plano. Pense que, muitas vezes, falta a ficha nutricional da farinha.
Passei três anos testando centenas de farinhas para o lançamento do Pane Vivo. Em seguida, analisei os que achei mais interessantes e a escolha recaiu sobre um Farinha de trigo duro variedade Russello. É um Farinha indígena siciliana, cuja orelha é ligeiramente avermelhada. A beleza desse grão é que ele apresenta um glúten altamente biodegradável no corpo humano, ou seja, al 100% digestível.
O segundo ingrediente indispensável, o moral, é o senha. O pão tem que ser explicado e é isso que fazemos na Pane Vivo. É uma magia que oscila entre as Mitos e Logos e a escolha do trigo siciliano nos traz de volta às lendas gregas. Diodorus Siculus, historiador de 90 aC, conta que a deusa Deméter havia dado o grão aos siceliotas por tê-la consolado pelo sequestro de sua filha Perséfone, por Hades. É bom envolver nossos clientes no abraço dessa história mítica. É pura luz. Na verdade, para nós, nossos vendedores não são simples vendedores. Nós preferimos chamá-los Escoteiros : isto é, portadores daquela luz que é o nosso pão, de um pão real atividade educacional na direção do consumidor.
Em uma provocativa postagem online, você mencionou a alta taxa glicêmica do baguete. Você quer explicar, mais uma vez, por que o pão muitas vezes é indigesto?
Bem, se você me falar sobre isso baguete de trigo branco que criminalmente gostaria de ser elevado ao patrimônio cultural / alimentar da França, eu digo o meu. O pão branco é extremamente prejudicial ao organismo. Mas se você perceber o mesmo baguete com um grão integral e nobre, o resultado é sensacional e saudável! Em resumo, os problemas de um pão indigesto há três:
- Il trigo: preferem-se grãos de variedades modernas, mais rentáveis, porém prejudiciais à saúde;
- La farinha: o branco é privado do endosperma, enfim, do germe, ou seja, da parte mais nobre do grão. É por isso que há muitos vestígios de açúcar na farinha;
- La fermentação: a levedura de cerveja é prejudicial! Na verdade, desenvolve uma fermentação muito rápida que impede o corpo de assimilar os minerais contidos na planta. Em vez disso, na Pane Vivo, usamos apenas o fermento que vem de um fresagem integral. Tudo isso para criar um alimento completo, fazendo jus ao pão!
Onde podemos encontrar você em Paris e quais são os projetos futuros da Pane Vivo?
Você pode nos encontrar no 20º arrondissement, Distrito Ménilmontant na 49 rue de la Chine. Também temos cerca de uma dezena de pontos de distribuição em toda a capital francesa acessíveis em nosso site. Por exemplo, de RAP, a melhor epicerie italiana de todas as partes de Paris, distribui nosso pão e temos muito orgulho disso. Entre os projetos futuros da Pane Vivo está o de continuar a concretizar o dor qui fait du bien.
Nossa empresa está tendo muito sucesso e estamos procurando por novos Escoteiros o escoteiras, que amam pão tanto quanto nós e que são bilíngues em francês. Porque como já te disse, o nosso pão tem de ser explicado e contado: o cliente merece ser informado. Nossos consumidores têm o direito de conhecer de perto a magia gustativa e saudável de nossos produtos.
Adriano, agradecemos por este bom papo e desejamos o melhor para o seu padaria
Graças à você!
E você, éclaireurs e escoteiras ouvindo? Se você pensa que é a pérola rara, a pessoa certa para emanar a luz dos produtos Pane Vivo, a sortuda padaria aguarde suas inscrições. Visite a Página ou Site oficial e mande seus currículos na seção "contatos".
Boa chance, alors et bon appetit! E lembre-se sempre disso:
O pão é a palavra mais amável e acolhedora. Sempre escreva com uma letra maiúscula, como o seu nome.
(Sinal de café russo)