Il pão preto de Coimo: um dos produtos típicos mais conhecidos de Val Vigezzo e Val d'Ossola, entre o Piemonte, a Lombardia e a Suíça. Para Coimo, uma fração do Município de Druogno, o pão preto é um emblema da excelência alimentar do processamento antigo, na verdade ele se enquadra na categoria Palmadinha (Produto agroalimentar tradicional). Suas origens são muito antigas, na verdade já Romanos eles fizeram um grande esforço para produzir uma variedade particular de pão preto (panis depois). O que está atualmente difundido no Vale de Ossola parece ser um antigo legado do Cristianismo que começou a se espalhar nesta área por volta do século V DC. Comer pão preto para os neófitos da religião cristã significava, para aquela época, cancelar os costumes pagãos.
Pão preto de coimo
Hoje, bastam alguns ingredientes naturais para fazer o pão preto de Coimo: farinha de centeio integral com um pouco adição de trigo, água, sal e fermento-mãe natural. O centeio é um cereal com predisposição para climas frios, por isso pode crescer e amadurecer mesmo em áreas montanhosas. No passado, o pão preto também era feito com a farinha de trigo sarraceno, um cereal típico dos vales de Ossola. Apresenta uma forma arredondada e plana visto que a força de fermentação da massa de centeio é limitada, enquanto o sabor é perfumado e decisivo.
Devido aos seus componentes e ao seu processamento tradicional, possui uma boa capacidade de armazenamento. O preto de Coimo é um pão rústico, com crosta castanha escura e massa castanha e cada roda pesa cerca de 700/800 gramas. Graças à presença do centeio é um produto rico em fibras com propriedades antioxidantes e imunoestimulantes. Também evita a absorção no corpo de alguns elementos particulares, conseguindo assim manter os níveis de açúcar e colesterol no sangue dentro dos limites normais. A fibra também tem um importante efeito regulador no intestino preguiçoso. Para uma dieta saudável, deve-se consumir pelo menos 100 gramas de pão de centeio por dia para favorecer saúde e bem estar.
A versão doce e salgada
Existem dois tipos de pão preto: aquele feito com 90 por cento de farinha de centeio, denominado pan negar; e tem o pão Ossola ao qual se juntam nozes e passas, disse crescenzina. Pan negar é um produto típico produzido por padeiros de toda Ossola. Pode-se dizer que é o pão mais antigo do Vale do Vigezzo: antes era preparado apenas duas vezes por ano, para uso e consumo doméstico, e era assado nos fornos comunitários presentes em todas as aldeias.
Em Coimo existiam apenas três fornos que já não existem hoje. Crescenzin, também chamado de cardenzin ou cradenzin, às vezes inclui a adição de figos secos além de nozes e passas. Excelente, portanto, para um lanche doce e saboroso, indicado para crianças mas que geralmente é muito procurado e também apreciado pelos adultos.