Hoje tomamos café da manhã de forma mais saudável. Freqüentemente, nem todo mundo gosta desse pão, então eu queria torná-lo mais guloso, acrescentando à mistura de cacau cruè, que não é simplesmente cacau desfiado.
O centeio é um cereal rico em vitaminas como as do grupo B, vitamina A, vitamina E, vitamina K e vitamina J, é rico em fibras, sais minerais, como ferro, fósforo, magnésio, sódio, cálcio, selênio, zinco , cobre, manganês e potássio,
Então vamos ver juntos como preparar esse delicioso pão.
Tempo de realização: 70 minutos + 12 horas subindo
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2
Molde para bolo de ameixa 30 × 10 cm
Ingredientes
500 g de farinha de centeio integral
150 de licols de centeio
380 g de água
6 g de sal
30 g de mel de acácia
1 colher de chá de extrato de baunilha ou as sementes de uma baga
90 g de cacau cru
1 colher de chá de malte de cevada
Procedimento para fazer pão de centeio cru de cacau
Em uma batedeira planetária ou em uma tigela, adicione todos os ingredientes, exceto o sal e o cru.
Trabalhe vigorosamente até obter uma massa homogênea (não se assuste se a massa for macia e pegajosa é normal, dada a ausência de glúten no centeio).
Na metade da massa, acrescente o sal e continue trabalhando por mais 8-10 minutos neste ponto, acrescente o cruè, sove até que estejam uniformemente distribuídos na massa.
Enfarinhe uma superfície de trabalho abundantemente com farinha de arroz e role suavemente para formar uma salsicha (se você não enfarinhar muito bem a superfície de trabalho, esta operação é muito complicada) depois de dar forma, coloque em uma forma de bolo de ameixa, de modo como ter a forma clássica.
Cubra e deixe crescer por cerca de 12 horas a 22-23 ° C (se a temperatura ambiente for mais alta, os tempos de subida serão obviamente mais curtos).
Asse a 160-170 ° C por cerca de 55 min.
Note:
se você não tem licor de centeio, pode substituí-lo pela mesma quantidade do licor que você tem ou por 300 g de fermento sólido a 50% de hidratação. Você pode substituir ou adicionar goji berries, passas, figos e / ou todas as frutas secas que você ama ao cacau cruè.
A receita foi feita por Strube Efrat.
