Na tradição culinária napolitana, o paccheri napolitano tem raízes muito profundas. Antes era o “macarrão dos pobres” porque, sendo grande, só uns poucos davam para encher o prato. Uma boa curiosidade diz respeito à origem do nome. No dialeto "pacchero" significa "tapa", para isso também são chamados Bofetadas. O encontro do paccheri com o tomate, foi amor à primeira vista porque a forma e a superfície rugosa no ponto certo, seguram muito bem o tempero, garantindo um sabor incomparável. Esse tipo de macarrão é adequado para uma variedade de receitas, no meu prato pensei em temperar com açafrão colorido e rechear com dois ingredientes com sabores saborosos e delicados, como camarão e tamboril fino, tudo equilibrado por sabor intenso e delicado creme de ervilhas e tomates cereja amarelos. Um prato para preparar em ocasiões especiais… colorido e requintado, deixará os seus convidados surpreendidos e felizes ao saboreá-lo.
Tempo de produção: 1 hora e 15 minutos
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
Ingredientes para 2 pessoas
120 g de paccheri
200 g de ricota
300 g de camarão
4/5 caudas de camarão
200 g de tamboril
60 g de queijo parmesão
6/7 tomates cereja amarelos
70 g de ervilhas
1 cebolinha
Dentes de alho 2
½ copo de conhaque
2 tufos de salsa
1 sachê de açafrão
oleo
sal
pimenta
endro
cebolinha
pistache picado
Processo para fazer Paccheri com açafrão recheado com camarão
Limpei, enxáguei e piquei os camarões, deixando apenas os que estavam com o rabo para a “mise en place” inteira. Cortei o tamboril em pequenos pedaços e, entretanto, fervi a água para a massa. Numa frigideira, com 1 dente de alho e azeite, dourei os camarões, salguei, misturei com conhaque e passados alguns minutos juntei o tamboril e os tomates cereja amarelos com um raminho de salsa. O cozimento leva apenas alguns minutos.
Em outra frigideira, com azeite e cebolinha picada, cozinhei as ervilhas, salguei, um pouco de salsa e acrescentei água se necessário. Em uma tigela, entretanto, despejei a ricota, os camarões e o tamboril pequeno, o parmesão, o endro e uma pitada de sal e pimenta. Por fim, um pouco de água de cozimento da massa para tornar a mistura mais cremosa.
No meio do cozimento do macarrão, acrescentei o sachê de açafrão. Drenei al dente, deixando um pouco mais frio. Com a ajuda de um saco de pasteleiro enchi os paccheri e a cada dois amarrei com um fio de cebolinha. Em seguida, misturei as ervilhas na batedeira, com um pouco de água do cozimento e uma pitada de parmesão para obter uma mistura cremosa e homogênea.
Usei a pedra de ardósia para este prato, colocando 4 paccheri amarrados aos pares na sopa de ervilha, acrescentei as caudas de camarão, um pouco de datterino amarelo, pedacinhos de tamboril e os pistache picados.
A receita foi feita por Américo Morgia.