Na tradição culinária napolitana, o paccheri napolitano tem origens muito enraizadas. Já foi o "macarrão dos pobres" porque, por ser grande, poucos bastavam para encher o prato. Uma boa curiosidade diz respeito à origem do nome. Em dialeto "pacchero" significa "tapa", por isso também são chamados de Schiaffoni. O encontro do paccheri com o tomate foi amor à primeira vista porque a forma e a superfície enrugada no ponto certo prendem muito bem o molho, garantindo um sabor incomparável. Este tipo de massa é indicada para várias receitas, no meu prato pensei em temperar com açafrão colorido e rechear com dois ingredientes com sabores saborosos e delicados, como o dos camarões e o tamboril fino, tudo equilibrado por um sabor intenso e delicado de creme de ervilha e datterino amarelo. Um prato para preparar em ocasiões especiais ... colorido e delicioso, deixará seus convidados surpresos e felizes em degustá-lo.
Tempo de realização: 1 15 horas e minutos
Grau de dificuldade (1 a 5): 3
Ingredientes para pessoas 2
120 g de paccheri
200 g de queijo cottage
300 g de camarão
4/5 caudas de camarão
200 g de tamboril
60 g de parmesão
6/7 amarelo datterini
70 g de ervilhas
1 cebolinha
2 dentes de alho
½ copo de conhaque
2 ramos de salsa
1 sachê de açafrão
miscelânea
Promoção
pimenta
endro
cebolinha
pistache picado
Procedimento para fazer Paccheri de açafrão recheado com camarão
Limpei, enxaguei e cortei os camarões em pequenos pedaços, deixando apenas os que estavam com o rabo inteiro para a "mise en place". Também cortei o tamboril em pequenos pedaços e, entretanto, fervi a água para a massa. Numa frigideira, com 1 dente de alho e azeite, dourei os camarões, salguei, misturei com conhaque e passados alguns minutos juntei o tamboril e o datterini amarelo com um raminho de salsa. O cozimento leva alguns minutos.
Em outra panela, com azeite e cebolinha picada, cozinhei as ervilhas, salguei, um pouco de salsa e acrescentei água conforme a necessidade. Nesse ínterim, coloquei numa tigela a ricota, os camarões e o tamboril picado, o parmesão, o endro e uma pitada de sal e pimenta. Por fim, um pouco de água do cozimento do macarrão para deixar a mistura mais cremosa.
No meio do cozimento do macarrão, acrescentei o sachê de açafrão. Drenei al dente, deixando esfriar um pouco. Com a ajuda de um saco de pasteleiro enchi os paccheri e amarrei a cada dois com um fio de cebolinha. A seguir bati as ervilhas na batedeira, com uma gota de água da cozedura e uma pitada de parmesão até obter uma mistura cremosa e homogénea.
Usei a pedra de ardósia para este prato, colocando 4 paccheri amarrados aos pares na sopa de ervilha, acrescentei as caudas de camarão, alguns tomates amarelos datterino, pedaços de tamboril e pistache picado.
A receita foi feita por Américo Morgia.
