Do nosso blog itParis
De acordo com o Le Parisien, que é o pão mais incrível de Paris? O do Painel Vivo! Levamos você ao universo do trigo siciliano e da levedura mãe mais cool da capital. E conversamos sobre isso com ele, Adriano Farano, o fundador desta boulangerie 100% italiana! Com um passado de jornalista e uma experiência que o levou primeiro a Paris e depois à Califórnia, Farano está de volta à Ville Lumière. Seu objetivo? Dê-lhe vida ao dor qui fait du bien! e você chercheurs d'emploi, ouço: A Pane Vivo está a recrutar.
Pane Vivo aterrissa em Paris: le pain qui fait du bien
Sejamos honestos, certamente não faltam pão em Paris. A França possui uma tradição antiga no campo da padaria. O perfume perfumado que nos envolve, por exemplo no 4º arrondissement, a poucos passos de Notre Dame e em pleno reinado de baguete. E, no entanto, um pão tão atraente pode esconder algumas armadilhas. É por isso que queremos que você reflita sobre isso digestibilidade. Na verdade, se você não consegue digerir o sanduíche comido durante o intervalo, deve se perguntar por quê.
Será o último truque do seu chefe? Ou mais um engarrafamento no Metro, em encontros imediatos em temperaturas de alto-forno? Bem não. Essa sensação de inchaço ou às vezes de dor de estômago é determinada pelo tipo de farinha em seu sanduíche. Conversamos sobre isso e muito mais com Adriano Farano, jornalista e fundador da Pane Vivo, a dor que você faz bem.
Olá Adriano! Muito obrigado por estar aqui conosco no ItParigi.it. Conte-nos sua história! Como jornalista primeiro em Paris e depois nos Estados Unidos e agora novamente aqui como boulanger. Por que a escolha de fundar a Pane Vivo na Ville Lumière?
Graças a você, é um prazer! Bem, o pão me surpreendeu cerca de três anos atrás. Depois houve uma conjuntura de outros acontecimentos, inclusive o nascimento do meu terceiro filho. Eu tinha recentemente vendido minha start-up na Califórnia e depois de nove anos morando em Vale do Silício, eu precisava de um novo desafio. Colocar a mão na massa me dava outras sensações em relação aos apps e ao jornalismo, e foi assim que começou.
Pensem que construí o primeiro forno de barro com as minhas próprias mãos e com os pés dos meus filhos! Comecei a vender meu pão em Califórnia, mas eu e minha família estávamos com saudades de Paris, onde também moramos por nove anos. Em Ville Lumière desenvolvi minha carreira jornalística, fundei a revista Café Babel. Estávamos com saudades da Europa, da arte e da beleza de Paris e por isso decidi fundar a Pane Vivo aqui. Claro que o retorno não foi fácil: nos encontramos em meio a protestos por aposentadorias e manifestações do coletes amarelos. Apesar disso, nos fortalecemos e saltamos com alegria para esta nova aventura.
Aqui em Paris você encontrou um ambiente hostil ou pró-ativo para o lançamento de sua boulangerie?
A velha guarda foi muito hostil, principalmente no começo. Em vez disso, os consumidores nos receberam de braços abertos. Lembro-me bem da conversa com um padeiro agraciado com o título de Meilleur Ouvrier de France. Ele me olhava do alto de seus trinta anos de experiência na boulangerie, me julgando um pivel! Para ele, os grãos antigos, que insisti em propor, eram muito caros. Ele defendeu as variedades modernas de trigo, mais lucrativas, mas também mais prejudiciais ao organismo. Os consumidores, por outro lado, entenderam imediatamente a novidade do Pane Vivo e nos elogiaram imediatamente. Então, sabe, o pão lembra histórias que têm suas raízes na espiritualidade em geral e em Cristianismo em particular.
Mesmo no Egito Antigo, o pão era reverenciado como um elemento divino. E se formos ainda mais longe no tempo, o pão marcou a passagem do Homem ao Neolítico! Era Homo Sapiens que usou um pilão para esmagar primeiro os grãos de aveia e depois os de trigo. O homem observou então o milagre da fermentação e assim nasceu o pão. Quem sabe por que, porém, a magia de levedar com grãos integrais, conhecida desde a pré-história, foi “esquecida” ao longo dos séculos…
Hoje existem mais de quatorze aditivos no pão, muito sal e fermento rápido demais com fermento de cerveja! Tudo isso é prejudicial à nossa saúde. A Pane Vivo, no entanto, quer voltar à tradição com uma visão futurista do nosso produto. Em suma, queremos combinar a bondade de tradição com o modernidade da ciência de hoje, por exemplo, apelando para análise de glúten que encomendamos antes de escolher nossas farinhas.
Adriano, diga-nos, um ingrediente físico e moral, essencial para fazer o melhor pão do mundo. Ou pelo menos fazer o do Pane Vivo
O ingrediente físico indispensável é definitivamente farinha. A maioria dos padeiros percorre as grandes fábricas industriais e rastreia a melhor oferta para receber financiamento útil ao iniciar seus negócios. Grandes fábricas frequentemente financiam a criação de boulangeries. Portanto, seu objetivo não é encontrar a melhor farinha para nossa saúde. o lado nutricional de trigo é totalmente ofuscado. Basta pensar que, muitas vezes, falta completamente a ficha nutricional da farinha.
Passei três anos testando centenas de farinhas para o lançamento do Pane Vivo. Depois, analisei as que achei mais interessantes e a escolha recaiu sobre um Farinha de trigo duro Russello. É um farinha siciliana autóctone, cuja orelha tem uma cor ligeiramente avermelhada. A beleza desse trigo é que ele possui um glúten altamente biodegradável no organismo humano, ou seja, 100% digerível.
O segundo ingrediente indispensável, o moral, é a palavra. O pão tem de ser explicado e é isso que fazemos na Pane Vivo. É uma magia que oscila entre Mitos e Logos e a escolha do trigo siciliano nos remete às lendas gregas. Diodorus Siculus, historiador de 90 aC, conta que a deusa Deméter havia doado o grão aos Siceliotes por tê-la consolado com o rato de sua filha Perséfone, de Hades. É bom envolver nossos clientes no abraço da história mítica. É pura luz. Na verdade, para nós, nossos vendedores não são apenas vendedores. Preferimos chamá-los Escoteiros: isto é, portadores daquela luz que é o nosso pão, de uma verdadeira atividade educacional na direção do consumidor.
Em um post provocativo na rede, você mencionou o alto índice glicêmico da baguete. Você quer explicar, mais uma vez, por que o pão costuma ser indigesto?
Bem, se você me contar sobre aquele trigo branco baguete que as pessoas gostariam de aumentar criminalmente a herança cultural / alimentar da França, deixe-me dizer o que penso. O pão branco é extremamente prejudicial ao corpo. Mas se você fizer o mesmo baguete com um trigo integral e nobre, o resultado é sensacional e saudável! Em suma, existem três problemas com um pão indigerível:
- Trigo: preferem-se grãos de variedades modernas que são mais rentáveis, mas prejudiciais à saúde;
- Farinha: o branco é privado do endosperma, do germe em suma, isto é, da parte mais nobre do trigo. É por isso que há muitos vestígios de açúcar na farinha;
- Fermentação: a levedura de cerveja é prejudicial! De fato, desenvolve uma fermentação muito rápida que impede o corpo de assimilar os minerais contidos na planta. Em vez do Pane Vivo, usamos apenas o fermento mãe que vem de um moagem inteira. Tudo isso para criar um alimento completo, finalmente fazendo jus ao pão
Onde podemos encontrá-lo em Paris e quais são os planos futuros da Pane Vivo?
Você pode nos encontrar no 20º arrondissement, Bairro Menilmontant na 49 rue de la Chine. Também temos cerca de uma dezena de pontos de distribuição em toda a capital francesa acessíveis em nosso site. Por exemplo, de RAP, melhor epicerie italiana em Paris, distribui o nosso pão e temos muito orgulho disso. Os projetos futuros da Pane Vivo incluem continuar a fazer dor qui fait du bien.
Nossa empresa é muito bem sucedida e estamos procurando novos Escoteiros or escoteiras, que amam pão como nós e são bilíngues em francês. Porque como já disse, o nosso pão deve ser explicado e contado: o cliente merece ser informado. Nossos consumidores têm o direito de conhecer de perto o sabor e a magia da saúde de nossos produtos.
Adriano, agradecemos a boa conversa e desejamos o melhor para sua boulangerie
Graças à você!
Você está ouvindo Escoteiros e escoteiras? Se você se acha a pérola rara, a pessoa certa para emanar a luz dos produtos Pane Vivo, a boulangerie da sorte espera por você. Visite a Página do Facebook ou de website oficial e enviar seus currículos na seção “contatos”.
Bonne chance, alors et bon appétit! E lembre-se sempre disso:
Pão é a palavra mais gentil e acolhedora. Sempre escreva em letras maiúsculas, como seu nome.
(Placa de um café russo)
