Os antigos sorrisos de Salcis em uma história de 100 anos

Artigo por Matteo Donelli

Uma briga com seu chefe em 1923 é a faísca.

Há cerca de um século, ter um diploma de contabilidade e ter um cargo permanente no Banco era uma mais-valia indescritível para qualquer italiano.

Armando Morbidi aos vinte e dois anos tinha ideias muito claras. Dada a sua demissão sem muitos remorsos e com o pé-de-meia à parte, compra a queijaria de Siena a um senhor idoso. 

Uma aventura secular começa, através de duas guerras mundiais e três gerações. 

O fio vermelho da família nunca se partiu, até hoje ileso. Fortalecido.

Em Monteriggioni, no número 33 da Estrada Provincial, há uma fila para comer.

Pancetta, um hambúrguer, um pedaço de pecorino. Há uma fila. Numa quinta-feira de verão. Para trabalhadores e empregados de colarinho branco da região, é o ponto fixo para o almoço. Mas também para turistas. Dividimos a mesa ao ar livre com alguns dinamarqueses em um passeio pela Toscana. Uma espécie de destino para os amantes da gastronomia.

Lugar simples, com aromas intensos e uma cultura que permeia cada produto e detalhe.

António e Alexandra. 

Eles me acolhem. Há uma barreira entre nós. Só no começo. É a cultura em forma de gentileza e modéstia que inunda aquela sala corporativa, bem mais próxima da sala de estar de uma agência de comunicação londrina. Minhas perguntas aguardavam com seu único silêncio verbal. 

Sim, porque têm um mundo para contar, cem anos mas sobretudo os seus sonhos para por por terra para o futuro.

Antonio é formado em economia e Alessandra advogada. Estudo e cultura como a espinha dorsal de todas as três gerações. 

Para prosperar em cem anos de vida, a família Morbidi sempre pediu a seus filhos, antes de entrar na empresa, que alcançassem metas escolares importantes, como diplomas. 

Muitas escolhas de garra, intuição e coragem sempre foram apoiadas por uma disciplina corporativa muito rígida e muito cuidadosa para avaliar cada detalhe de risco potencial.

No entanto, o manual da boa gestão tem deixado espaço para a sabedoria, humildade e capacidade de ouvir dos empresários todos os seus colaboradores.

Tanto é assim que vários novos produtos nasceram da visão de alguns de alguns funcionários.

"Somos uma família muito unida. Doze milhões de faturamento em 2022 com crescimento constante. A rotatividade nunca nos fez perder a noção da realidade e para nós empresários junto com nossos 55 colaboradores, o trabalho representa um desafio diário da família para a obtenção de bons resultados”, orgulha-se Alessandra. Além disso, amamos nossa terra. Numa zona de Siena, dominada pelo comércio e pelo turismo, temos muitos jovens apaixonados pelo seu trabalho”. 

Se a cultura é o ramo da família, a “diferenciação” foi e é a arma estratégica da Salcis.

Foi Armando quem, alguns anos depois da aquisição da loja, no início dos anos trinta do século XX, teve a intuição de aumentar a oferta da loja com produtos inusitados para a época como atum, azeitonas, compotas. É um sucesso. 

Nos próximos dez anos, mais duas lojas de grande sucesso abrirão no centro de Siena. 

Do período de sucesso ao grande drama da guerra. Serão as mil dificuldades da Segunda Guerra Mundial para trazer mais uma mudança de sucesso na história da empresa.  

Devido à quota de carne, Armando propõe a outros talhos sieneses que se juntem numa espécie de consórcio conducente à constituição da SALCIS, sigla de Società Anonima Lavorazione Carne e Insaccati Siena, que reunirá de imediato cerca de vinte das suas experiências e conhecimentos na produção de enchidos para serem revendidos a terceiros ou em suas lojas.  

No encontro com Alessandro e Alessandra, percebe-se que o espírito de cooperação com o território e seus homens continua forte mesmo depois de oitenta anos.

“Nossos meninos se sentem parte de uma realidade não hierárquica, mas altamente estimulante para quem quer trazer sua experiência e novos pontos de vista.

Ouvindo os insumos vindos do território, em 1960 a empresa deu outra importante “virada”. Depois de se formar, seu filho Alessandro administrará o processamento do leite de ovelha produzido a partir dos rebanhos de pastores da Sardenha que na época começaram a se mudar para a Toscana.

Os olhos de Alessandra brilham de felicidade quando ela nos conta sobre aquele momento importante para o destino de sua empresa "Foi uma intuição verdadeiramente brilhante de seu pai." De fato, além de poder colaborar com os pastores da Sardenha e aprender a produção de pecorino, a empresa pôde começar a produzir em ciclo contínuo. 12 meses em 12 meses.  

Seguindo a sazonalidade da matéria-prima, a empresa poderia produzir enchidos no outono/inverno e queijos de ovelha na primavera/verão. 

Um sucesso tão grande que o símbolo corporativo da Salcis tornou-se uma ovelha e um porco estilizados apenas para fazer as pessoas entenderem o novo equilíbrio da produção.

Em 1990, iniciou-se a segunda transição geracional (e dimensional) com a entrada na companhia dos filhos de Alessandro: Patrizia, Antonio e Alessandra.  

Eles são a terceira geração da Morbidi hoje à frente da SALCIS Siena e Morbidi Siena é a marca que identifica sua única loja no centro de Siena.

Muitos passos para a internacionalização. Meticuloso e sempre de ouvidos abertos às sugestões de sua equipe. Com visão também em marketing e comunicação externa além das fronteiras nacionais. E é precisamente ao almoço, na sua loja, que se experimentam os resultados de uma marca que se está a tornar sinónimo de excelência. Turistas estrangeiros à mesa falando sobre o pecorino “Mona Lisa”, o “marmorizado com trufas”, o finocchiona ou a “Mortadella di Cinghiale”.

Você os ouve soletrar os nomes dos muitos produtos de Salcis com precisão, do pecorino ao Cinta Senese, como se estivessem adorando os monumentos da esplêndida cidade de Siena.

Alessandra, com uma modéstia para mim ao mesmo tempo envolvente e avassaladora, em poucas palavras, como se fosse uma devida transição de empresa, me fala sobre o projeto de criação de um redil empresarial nascido em 2015 na esplêndida região de Fogliano, a poucos quilômetros de Siena.

Para ter o controle de toda a cadeia produtiva do leite, a família decidiu se tornar, em parte, também agricultora. Uma estrutura modelo a nível tecnológico, com materiais naturais, focada no bem-estar animal.

Qualidade intransigente é um fato da empresa, que também se baseia em manter a tradição leiteira italiana. 

E é um húmus cultural que já contagia positivamente até a quarta geração do Morbidi, que aos poucos se aproxima da empresa.

Pessoas apaixonadas pela sua terra que vivem diariamente desses sorrisos de trabalhadores e turistas que sabem apreciar a procura de raros sabores milenares que Salcis soube ressuscitar.