O melhor sanduíche do mundo, o veneziano, pousou em New York. Há apenas quatro anos, em 2016, foi feita a entrada do Smorgasburg, no Brooklyn, o mercado semanal de Street Food. Cerca de dez metros quadrados com gazebos e mesas que serão abertas nos finais de semana para atender os moradores do big Apple uma novidade gastronômica requintada. O sanduíche veneziano, aquele que na cidade lagoa é comum em todos os lugares para acompanhar um aperitivo ou para um lanche rápido.
Duas fatias de pão recheado (mais denso e elástico que o pão de forma simples) recheado com um recheio rico e salgado que apresenta sabores diferentes de acordo com os ingredientes que o compõem. Aquela primeira experiência de comida de rua no Brooklyn em pouco mais de um ano se tornou, além do registro da marca, uma loja em Manhattan, no Lower East Side. A primeira lanchonete veneziana exclusiva nos Estados Unidos da América. Destino de muitos moradores da região, mas também dos muitos turistas que até antes da emergência do Coronavirus (a esperança é que a situação se normalize em breve) estavam em Nova York.
Tramezzini NYC, autênticos sanduíches venezianos
Uma história de sucesso para três jovens do Veneto, os irmãos Filippo e Massimiliano Paccagnella e Davide Pedon. Os Paccagnellas vêm da província de Veneza, Pedon é um Paduano. Os primeiros a pensar nisso, em 2015, foram também os fundadores, Filippo e Massimiliano. Filippo, formado em Arquitetura na cidade da lagoa, treze anos de profissão em Nova York (onde seu irmão Massimiliano, gerente de restaurante, se juntou a ele alguns anos depois), morava na Big Apple com a memória daqueles deliciosos sanduíches que "quebrou" Seus dias venezianos. A este casal em 2017 se soma o cofundador Davide Pedon, empresário do setor de panificação. Logo chegamos à inauguração em Manhattan do Tramezzini NYC, autênticos sanduíches venezianos, a primeira e única lanchonete veneziana autêntica nos Estados Unidos, da Costa Leste à Costa Oeste.
Produtos simples e essenciais fazem do sanduíche uma verdadeira iguaria
“Nova York é uma cidade muito difícil de abrir um negócio - explica Filippo Paccagnella - mas os primeiros anos que passei em Manhattan me ajudaram. Além da recepção positiva dada ao nosso sanduíche por seu sabor, entendemos que era importante fazer os americanos entenderem o que realmente comeram. Nossa "transparência" foi muito apreciada. A simplicidade do produto e oessencialidade dos ingredientes. Para entrar em Smorgasburg, tivemos que passar, entre outras coisas, por um teste de sabor. Os quatro selecionadores do nosso júri comeram 27…. Como se quisesse dizer que gostava do sanduíche veneziano não só porque era uma novidade, mas também porque era muito bom ”.
Preferido pelo Facebook, Apple, Instagram e outras grandes empresas americanas
Sanduíches de NYC está aberto para venda a retalho, mas despovoou-se especialmente em serviços de catering. "Entre nossos clientes fiéis (que esperamos encontrar assim que a emergência da Covid terminar), temos grandes empresas, como Apple, Facebook, Instagram, Verizon e várias agências de marketing de mídia. O Lower East Side é uma área muito animada, também encontramos o Al Pacino… ". O segredo desse sucesso certamente está na novidade do produto, mas também na qualidade dos ingredientes. “O pão vem para nós semanalmente desde Veneto. São produzido na italia também mussarela, mussarela de búfala, presunto cru San Daniele. Para outros ingredientes, como vegetais, contamos com algumas fazendas com produtos orgânicos do interior do estado de Nova York. Oferecemos doze tipos diferentes de sanduíches ". Mais solicitados? “O favorito absoluto é aquele com porchetta e pimentão. Em segundo lugar o sanduíche recheado com mussarela, presunto cru e rúcula. O terceiro com queijo Philadelphia, salmão defumado, abacate e cebola glaceada. Este último é talvez o mais estranho, mas muito, muito bem-vindo ".
Para ficar um pouco alinhado aos hábitos americanos, os três empresários italianos também pensaram em um sanduíche doce ... “Mas é dirigido sobretudo às crianças - diz Paccagnella - Inventamos e tivemos muito sucesso o sanduíche quente assado., Só para atender as temperaturas da cidade de Nova York que em alguns dias podem ser muito frias ”. Quais são os ingredientes desse sucesso? “Em primeiro lugar a novidade do produto no mercado americano - conclui Filippo Paccagnella - mas também a perseverança, paixão e dedicação que temos pelo nosso negócio. Podemos trabalhar até 74 horas por semana. A isso devemos somar a grande amizade e o forte vínculo entre nós três sócios ”.
