A lâmpada vermelha de Corbara

Uma lâmpada vermelha.

Das encostas das montanhas Lattari à conquista dos principais mercados mundiais.

Nas colinas da Costa Amalfitana, aquele esplêndido bulbo vermelho que envolve o lapilli do Vesúvio e ilumina os sabores do sul da Itália.

Cresce mais lentamente nas colinas e é capaz de envolver os ventos vindos da Costa Amalfitana que o tornam ligeiramente saboroso.

Um tesouro.

Um produto que estava desaparecendo.

Tudo se originou de uma viagem de avião na década de noventa de Carlo D'Amato, onde se deparou com um artigo sobre o agora ausente cultivo de Corbarino.

O então Instituto de Culturas Agrícolas de Battipaglia, em colaboração com a região da Campânia, montou um campo experimental em Corbara para restaurar a semente de Corbarino que se tornou mestiça nos últimos anos à sua origem de forma natural.

 Apesar dos esforços das instituições, os agricultores locais recusaram o cultivo de Corbarino porque não era muito lucrativo.

Em 2006 nasceu "I Sapori di Corbara". O sonho, o esforço, a tenacidade e o empreendedorismo estão concentrados na cabeça, ombros e coração de Carlo D'Amato.

O início de uma aposta. O de trazer este pequeno tomate "filho do fogo e do sol" nas mesas dos gourmets e nas cozinhas dos grandes chefs internacionais.

A empresa “I Sapori di Corbara” nasceu com um imenso esforço econômico: pagar aos agricultores locais o dobro do valor por kg em relação à média da área de cultivo de Corbarino. Um estímulo econômico que trouxe uma mudança de direção para as novas gerações de agricultores. Foi imediatamente bem sucedido em produção e qualidade.

Em 2006, foram processados ​​40 quintais de tomates Corbara. Nos anos seguintes os números foram exponenciais o suficiente para atrair o interesse da primeira mídia local e depois internacional como o Guardian que falava de uma excelência mundial redescoberta graças à perseverança de Carlo.

Não havia domingos para Carlo. Sua aposta era ser ganha. Por amor. Por amor à sua terra e ao seu povo.

O microclima das montanhas Lattari, com subsolo úmido graças à pedra-pomes (lapilli) de origem vulcânica, chegou aqui das erupções do Vesúvio, capaz de fazer a planta crescer em cultivo árido, produzindo baixa acidez, alto teor de açúcar, riqueza de tomates, vitaminas, sais minerais e antioxidantes teriam sido os elementos a focar na internacionalização do produto.

E os críticos foram imediatamente atraídos pelos primeiros resultados da empresa: após apenas dois anos da inauguração, Gambero Rosso, através dos testes de degustação dos especialistas, em 2008 atribuiu o primeiro lugar ao “I Sapori di Corbara”.

Nos antípodas do produto industrial, hoje Carlo considera a I Sapori di Corbara uma "loja de artesanato organizada". A paixão que passou ao filho Pietro durante sete anos na empresa para administrar a delicada fase de transformação, apesar da pouca idade também se tornou referência para os jovens que querem se casar com o projeto Corbarino. Numa altura em que muitos jovens preferem ficar em casa sem fazer nada subsidiado pela “renda de cidadania”, há uma geração de jovens da zona de Corbara que arregaça as mangas por amor à sua terra.

Corbara, há apenas uma década, era considerada apenas uma cidade de trânsito na área de Amalfi.

Agora não. Mudança radical. Conferências internacionais. Chefs, jornalistas, celebridades, para visitar Corbara especificamente, como se um novo centro de excelência para a comida italiana estivesse prestes a surgir.

Corbara, que está mudando as cartas para se tornar uma área DOP para sua produção específica de tomate, deve tanto ao seu suposto pai Carlo D'Amato que todos os anos inventa iniciativas culturais para explicar suas terras através de sua “lâmpada vermelha”.

Chefs internacionais, pois foram os primeiros a homenagear e aprimorar o incrível processamento do tomate Corbarino di Carlo.

Corbarì conseguiu abrir as portas da alta gastronomia europeia, e não só, em muito pouco tempo. Cozinhas exclusivas que fazem do sabor o único passe-partout para o sucesso, queriam “os sabores de Corbara”.

Um produto de luxo apenas aparentemente como o próprio Carlo explica: "se fizermos uma análise de custo dos alimentos nossas conservas são naturais, sem aditivos ou conservantes, então no final são economicamente comparáveis ​​a produtos industriais que zombam do mercado".

Para fazer qualidade é difícil fazer números industriais, explica Carlo. “Somos uma pequena empresa com uma estrutura interna muito flexível baseada na fase sazonal. Passamos de 5 funcionários para mais de 30 colaboradores no período de safra de verão.”

“A filosofia da empresa é baseada no total respeito pela natureza e seus tempos. São os agricultores todos os dias que fazem a diferença com a atenção a cada detalhe no cuidado das plantas. A empresa é apenas o intermediário. Em várias conferências realizadas em Corbara para falar sobre nosso produto, sempre quis os agricultores ao meu lado. Queria que eles recebessem prêmios e distinções das mãos de grandes chefs ou jornalistas de prestígio do setor.”

“Os prêmios, por um lado, mas as maiores satisfações que tive das pessoas comuns, daqueles que talvez façam um sacrifício econômico extra e que, no entanto, se aproximam de mim elogiando-os. Uma das melhores satisfações que tive quando me disseram que eu era criança de novo comer um dos nossos pacotes de tomates.

A aventura de Carlo não foi fácil. Mil obstáculos culturais primeiro para reintroduzir um cultivo que havia sido tachado de inadequado e depois problemas econômicos para iniciar um mecanismo de produção extremamente esbanjador. 

Com seu amadurecimento gradual e 4 momentos de colheita sempre à mão com auxílio de carrinhos de mão e mulas apenas.

Uma colheita gradual, ou seja, de vez em quando entre 25 de julho e 20 de setembro, os melhores tomates são escolhidos. Os que não estão prontos são deixados no chão para amadurecer e depois são recolhidos nas fases seguintes.

Cúmplice do sucesso de Carlo foi o empresário de longa data Giuseppe Acciaio, sócio e grande amigo. Nos momentos difíceis iniciais, Giuseppe teve ótimas escolhas para Carlo. 

A família Acciaio é representada na empresa por Massimo Franzin e sua filha Priscilla, também apaixonados por Corbarino.

Giuseppe Acciaio é um empresário de muito sucesso: em 1980 fundou sua primeira empresa em Pompéia, a “Gma Import Export Specialty” que em pouco tempo se tornou e ainda é líder na distribuição atacadista de produtos de excelência no segmento “Food & Beverage” com uma grande cesta onde é dado espaço para as muitas DOPs e IGPs, bem como para as várias Fortalezas Slow Food. Seguiu-se um percurso ascendente no mundo da excelência alimentar com a criação de diversos formatos registados, que vão desde a Gourmet Pizzeria ao Gourmet Pub, chegando à franquia “Capperi… che Pizza !!”. com os primeiros 3 escritórios à beira-mar de Salerno, em Milão e em Lugano na Suíça. Por um lado, produtos altamente selecionados, começando com farinhas moídas em pedra e atenção obsessiva à compatibilidade ambiental, por outro.

Então junto com Carlo o projeto de incrementar a pizza com um mix de farinhas selecionadas e colocando o tomate Corbarino no centro dos ingredientes, dando vida à famosa "Margherita Corbarì"

Uma verdadeira cruzada contra junk food cada vez mais prevalente hoje em dia para retornar aos verdadeiros sabores napolitanos do passado.

Que seja a lâmpada vermelha de Corbara, renascida do sonho de dois amantes de sua terra para espalhar a revolução cultural do sul do "bom, saudável e singularmente verdadeiro" por todo o mundo.