Nougat é uma invenção italiana, símbolo de comemorações, especialmente em certas ocasiões de convívio. Apício também fala sobre isso em "De re coquinaria", e Tito Livio e Marziale também escrevem sobre isso. Apenas o grande poeta latino, localiza o antigo nougat, no Sannio área, ainda muito famosa pela produção de cupédia.
Na época romana ...
Para os romanos, o nougat era um sobremesa feito com mel, amêndoas e clara de ovo, uma verdadeira iguaria; para "cupédia“, E ainda hoje, na zona de Benevento, os vendedores de nogado são chamados de cupetari. Além disso, muitos doces romanos eram feitos com mel, que era o maior adoçante da época, junto com frutas secas. No entanto, da forma como Apicius o descreve, a antiga cupédia se parece mais com a crise atual do que com o nougat.
Muitos tentam agarrar a paternidade desta sobremesa, mas suas origens estão certamente na cultura romana. Seguindo a lenda, cupédiaou "A coisa desejada", foi mais do que um desejo. Durante a guerra na Irpinia, os romanos foram derrotados. Os samnitas, entretanto, não os mataram, mas os fizeram prisioneiros para que pudessem testemunhar a força dessas populações em Roma. No entanto, os prisioneiros romanos decidiram se deixar morrer de fome. Então os samnitas recorreram a uma iguaria irresistível que os mantinha vivos: o nougat.
Muitos tipos de nougat
Recentemente, na Itália e na Espanha, encontramos os primeiros vestígios documentáveis desta especialidade desde o século XV, especialmente em Alicante. O termo atual, nogado, deriva do latim torrere, que significa torrar e se refere a amêndoas.
O nougat de Cremona
Há quem diga que o nougat nasceu em 25 de outubro de 1441. Nesta data, em Cremona, Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti casaram-se. Para celebrar o casamento com grande pompa, os confeiteiros da corte criaram a famosa sobremesa em forma de torrazo; a torre sineira mais alta da cidade apresentada com grande pompa. O nougat foi apresentado em forma de paralelepípedo, o mesmo que será mantido nos séculos seguintes, chegando assim até nós. Esse casamento nobre, ficou na história e com ele, esse doce delicioso. Provavelmente, um dos motivos do sucesso do doce de Cremona é a facilidade com que é conservado.. Uma vez que não havia caixas de gelo, geladeiras ou agentes conservantes, é por isso que muitos alimentos podem estragar facilmente. Uma sobremesa feita de seco avelãs, que diríamos hoje, com uma vida útil muito longa, estava muito bem preservado.
O mel e a farinha são encontrados em todas as estações e também estavam bem conservados. O nougat clássico permanece sempre o mesmo; tradicionalmente branco como há séculos, no entanto, hoje existem muitas variedades desta delícia. Na indústria de confeitaria, existem nogados moles e duros. A maior consistência do nougat depende principalmente do métodos de cozimento que em alguns casos podem chegar até 12 horas. Também há amêndoas e avelãs. Depois a cobertura que pode ser de chocolate branco, escuro ou de leite e muitos outros tipos. A não perder para os puristas e eu diria para os gananciosos, o festival de nougat que acontece todos os anos em novembro em Cremona.