Minha mãe fazia ninhos de linguine italiano para sobremesa, amassava ovos e farinha, enrolava a massa e cortava mais fina que o tagliatelle clássico, parte do prato principal, temperada com o clássico ragù ... e a outra frita , depois passou pelos ninhos de mel e por fim enfeitou-os com vários doces, como se costuma fazer na área bolonhesa no carnaval. Depois de fritar, quis temperá-los com os sabores clássicos de pizza margherita, tomate, manjericão e mussarela (que no caso substituí pela burrata).
Tempo de produção: 1 hora
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2
Ingredientes para 4 pessoas
320 g de macarrão
Molho de tomate
1 burrata
5/6 fatias de bacon
Bechamel
Queijo parmesão
Manjericão fresco a gosto
Óleo de amendoim
sal
pimenta
Para massas (com Pasta Maker)
400 g de farinha de semolina moída
100 g de farinha
190 de líquidos (água + 2 ovos)
Para o molho bechamel
½ litro de leite
50 g de farinha
50 g de manteiga
noz-moscada
sal
Procedimento para fazer ninhos fritos de linguine italiano
Depois de pegar minha massa na máquina, enrolei com a ajuda de uma concha, formando ninhos que fritei no óleo de amendoim. Coloque em um papel de palha para absorver o excesso de óleo. Em uma pequena panela preparei o bechamel, ao qual acrescentei o parmesão ralado. Enquanto isso, deixei o bacon crocante, levando-o ao forno por 2/3 minutos.
Já estava tudo pronto, servi escovando os pratos com o bechamel, coloquei os ninhos e temperei com o resto do ragù (você também pode temperar com alho rápido, tomate e orégano ou molho de manjericão), uma colher de burrata sobre cada ninho, o bacon cortado em pequenos pedaços e o manjericão fresco.
A receita foi feita por Américo Morgia.
