Parece que as primeiras receitas de nhoque foram publicadas pela primeira vez na segunda metade do século XVI, originalmente eram misturadas com farinha, pão ralado, água fervente e ovos. O grande Pellegrino Artusi em 1891 descreve duas receitas: a primeira com batata cozida e purê, misturada com peito de frango picado, a segunda, bem mais simples, destinada a ter muita sorte…. com apenas batatas e farinha. Para o meu prato escolhi a batata roxa para a massa do nhoque… têm uma cor diferente porque contêm antocianinas, ricas em propriedades benéficas para o corpo e têm um sabor adocicado agradável. Combinei-os com o sabor saboroso e decisivo do bacon e o sabor ligeiramente amargo e picante dos verdes de nabo, criando um equilíbrio perfeito de sabores, sabores e cores ... como diz o ditado ... "até os olhos querem a sua parte "
Tempo de realização: minutos 50
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para pessoas 2
nhoque de batata
500 g de batata roxa
Cerca de 150 g de farinha
uma pitada de sal
Para o curativo
2 pacotes de nabo
1 250 g de queijo burrata
bacon fatiado
um punhado de pinhões
alho
miscelânea
chilli
Promoção
Procedimento para fazer nhoque de batata roxa com burrata, bacon crocante e creme de nabo
Em uma panela de pressão fervi as batatas por cerca de 15/20 minutos, depois espalhei um punhado de farinha na placa de massa e descasquei as batatas ainda quentes. Eu amassei usando o espremedor de batatas clássico. Trabalhei a massa, adicionando uma pitada de sal, até obter uma massa macia e consistente. Deixei a massa descansar por meia hora, depois formei palitos de cerca de 15 cm e depois cortei em cilindros de alguns cm. Coloquei o nhoque em uma bandeja enfarinhada e cobri com um pano de prato para mantê-lo úmido.
Nesse ínterim, limpei os nabos deixando apenas as folhas e caules mais tenros e, depois de lavá-los cuidadosamente e deixá-los escorrer, coloquei-os em uma panela antiaderente com óleo, um dente de alho e um pouco de pimenta e Eu imediatamente cobri.
Assim que as florzinhas amoleceram, acrescentei uma gota d'água e deixei cozinhar. Depois de cozido, misturei uma parte e reservei. Enquanto isso, torrava os pinhões em um prato e preparava o bacon deixando-o crocante no forno por alguns minutos a 200 ° C. Dei ao bacon um formato de cone, enrolando-o em formas de aço no formato de um cone. Por fim, fervi os nhoques e, assim que flutuaram, esperei alguns minutos e esvaziei-os. Servi o prato, despejando no fundo o creme de nabo, o nhoque e uma deliciosa nuvem de burrata. Para finalizar, o crocante cone de bacon dá aquele toque forte de sabor irresistível.
A receita foi feita por Américo Morgia.
