De tradição puramente Mantuan, o nhoque de abóbora agora é uma obrigação popular em toda a Itália. Os nhoques de abóbora são lindos de se ver: sua cor lembra o outono, e são muito gostosos, o inconfundível sabor adocicado da abóbora os torna apetitosos e verdadeiramente deliciosos. Poucos ingredientes, todos vegetais, são suficientes para trazer à mesa um primeiro prato nutritivo, saboroso e colorido. Aqui está minha versão pessoal para você.
Tempo de realização: Horas 1
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para cerca de 3-4 porções
Para o nhoque
200 g de abóbora cozida (cerca de 300 g crua)
200 g de batatas cozidas (cerca de 300 g crus)
200 g de farinha 00
1 ovo
Para o curativo
300 g de abóbora crua
1 cebola pequena
½ copo de vinho branco
1 dente de alho
1 raminho de alecrim
30 g de parmesão ralado
azeite de oliva extra virgem a gosto
Procedimento para fazer nhoque de abóbora e alecrim
Vamos começar a cozinhar batata e abóbora, cozinhe no forno tradicional ou no forno de micro-ondas, (desta forma não ficarão aguados e por isso teremos que colocar menos farinha) obviamente terão que ser previamente descascados, lavados e cortados em cubos. Prefiro cozinhá-los no microondas.
Depois de cozidas, tanto a abóbora como as batatas devem estar moles, por isso, assim que estiverem cozidas e ainda quentes, amasse com um garfo ou amassador de batata, tendo o cuidado de não deixar grumos.
Enquanto a batata e a abóbora esfriam bem, vamos preparar o molho.
Numa frigideira refogue o óleo, a cebola picadinha e o alho também picado muito bem.
Brown e adicione a abóbora em cubos. Vamos uns minutos e deglaze com o vinho branco. Adicione o alecrim e o sal e deixe ferver por cerca de 15-20 minutos, cobrindo a panela.
Se a abóbora não estiver cozida, pode-se adicionar um pouco de água e deixar descansar por mais alguns minutos, depois de cozida (será macia), bata tudo com um robô ou na batedeira para obter um creme espesso e aveludado.
Preparamos a panela com a água para cozinhar o nhoque, colocamos o sal e levamos ao fogo alto. Assim que as batatas e a abóbora esfriarem, prepare a massa. Você também pode optar por adicionar alecrim picado à mistura de nhoque. Combinamos e misturamos as batatas e a abóbora e adicionamos os 200 g de farinha e o ovo inteiro.
Trabalhe a massa até obter uma bola macia mas com a consistência certa, recomendo evitar trabalhar muito, caso contrário a massa ficará macia e pegajosa. Da massa cortamos uma fatia e formamos um cilindro com as mãos, cerca de 2-3 cm. Você pode ajudar-se enfarinhando levemente a placa de massa com farinha branca.
Com uma faca cortada em pedacinhos, proceda assim com toda a massa. Assim que a água ferver, coloque o nhoque (um terço de cada vez) e deixe cozinhar 4-5 minutos depois de subir à superfície. Escorra o nhoque antes de despejá-lo na panela com o molho.
Mexa bem e acrescente o parmesão e algumas folhas de alecrim. Sirva decorando com queijo parmesão e raminhos de alecrim.
A receita foi feita por Elena Raimundo.
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