Tempo de produção: 2 horas + descanso
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
Molde 28 cm
Ingredientes
350 g de farinha
165 g de manteiga amolecida em temperatura ambiente
130 g de açúcar granulado
1 ovo
Gemas de ovos 2
1 colher de chá de fermento
2/3 gotas de aroma de flor de laranjeira
casca ralada de 1 limão
1 pitada de sal
Para creme de ricota
350 g de ricota
300 g de açúcar
ovos 3
Gemas de ovos 2
1 colher de chá de aroma de flor de laranjeira
80 g de frutas cristalizadas mistas
Para creme de trigo
350 g de trigo cozido para pastiere
200 g de leite integral
casca de 1 laranja
Casca de 1 limão
30 g de manteiga
Procedimento para fazer a Pastiera Napolitana
Prepare a massa pelo menos algumas horas antes, melhor no dia anterior.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar, acrescente a casca de limão e o aroma de flores de laranjeira, até obter uma mistura cremosa; junte o ovo e a seguir as gemas, uma de cada vez, aguardando a absorção da primeira, antes de inserir a segunda, até obter um creme liso e, por fim, uma pitada de sal.
Agora acrescente a farinha peneirada com o fermento e amasse um pouco com a mão.
Sele a massa em papel alumínio e deixe na geladeira.
O descanso é essencial, caso contrário a massa tende a estalar quando cozinhada.
Enquanto isso, escorra a ricota, junte ao açúcar, mexa bem e deixe descansar; a ricota deve absorver completamente o açúcar e este deve derreter, unindo-se à mistura.
Para a nata de trigo
Coloque o trigo, o leite, a manteiga e todas as cascas dos cítricos em uma panela; leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de vinte minutos, mexendo sempre (será necessário obter um creme aveludado).
Neste ponto, retire a casca dos cítricos. Pegue 100 g de creme de trigo e agite; Junte o chantilly ao anterior e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, peneire a ricota, com uma peneira de orifícios estreitos.
Adicione os ovos e as gemas ao queijo ricota peneirado, um de cada vez, e adicione o aroma de flor de laranjeira.
Quando o creme de trigo estiver perfeitamente frio, acrescente ao creme de ricota, coloque a fruta cristalizada também, vire bem.
Agora monte a pastiera.
Polvilhe bem a superfície de trabalho com farinha e espalhe a massa com uma espessura de cerca de meio centímetro; enrole a massa no rolo e coloque-a sobre a assadeira untada e enfarinhada. Com a ajuda de um rolo de massa, corte o excesso de massa com uma faca, corte as pontas rente à forma e fure o fundo com os dentes de um garfo.
Corte tiras de 1 cm de largura, despeje o recheio na assadeira, deixando 6 -7 mm de espaço na borda. Coloque as tiras na pastiera, cruzando-as.
Asse em forno pré-aquecido, em parte médio-baixo, a 150 ° C por cerca de 1 hora e 30 minutos (deve ser de cor âmbar).
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira.
A receita foi feita por Delia Ciriello.