Quantos de nós passamos esta quarentena na cozinha experimentando novos pratos? Coldiretti anunciou que as vendas de farinha e fermento estão em alta. Um sinal de que a maioria dos italianos mudou completamente para a cozinha. Então, damos-lhe uma receita saborosa adequada para Páscoa se aproximando: a pastiera!
História e ingredientes
Diz a tradição napolitana que começa a ser preparada na Quinta-Feira Santa e depois consumida no Sábado e Domingo de Páscoa. Mas, antes de mais nada, de onde vem a Pastiera? Reza a lenda que as esposas de alguns pescadores deixaram na praia cestos cheios de ricota, frutas cristalizadas, trigo e ovos. Uma espécie de oferenda ao mar para que os maridos voltem sãos e salvos para casa. No dia seguinte, porém, perceberam que as ondas de água, que batiam na praia durante a noite, haviam misturado os ingredientes, deixando a pastiera na areia, uma agradável surpresa.
Para a massa quebrada:
- Ovos 2
- 100 g de açúcar
- 120 g de manteiga
- 350 g de farinha aprox
Para o recheio:
- 250 g de trigo cozido
- 200 ml de leite
- 250 g de açúcar
- 3 ovos (as gemas separadas das claras)
- 250 g de queijo cottage
- 1 saqueta de vanilina
- 1 pedaço de casca de limão
- 10-20 ml de aroma de flores silvestres
- fruta cristalizada
Processo
Vamos começar preparando a massa quebrada. Em uma tigela, misture a manteiga em pequenos pedaços com os ovos e o açúcar. Amassamos e, aos poucos, acrescentamos a farinha. Despeje a massa em uma placa de massa e sove até que não grude mais em suas mãos. Nossa massa quebrada está pronta para ser embrulhada em filme plástico e colocada na geladeira por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, vamos preparar o recheio. Primeiro, o cozimento do trigo. Despeje este último, junto com o leite e a casca de limão, em uma panela. Misturamos a mistura e levamos ao fogo até que o trigo absorva todo o leite. Isso levará cerca de 10-15 minutos, desligue o fogo e retire a casca de limão.
Neste ponto, preparamos o resto do recheio. Em uma tigela, despeje a ricota, o açúcar, as gemas e as claras em neve. Incorpore o trigo recém cozido (para deixar a mistura mais cremosa, podemos misturar uma parte dele). Vamos adicionar o aroma de flores silvestres e a fruta cristalizada. Farinha numa forma redonda de 26 cm de diâmetro, estenda 2/3 da massa quebrada e coloque na forma. Derramamos o nosso recheio e com o resto da massa pegamos umas tiras para enfeitar a torta. Assamos em forno estático pré-aquecido a 170 ° por 50 minutos, depois a 160 ° C por 15 minutos. Uma bela pitada de açúcar de confeiteiro (se quiser) e nossa pastiera está pronta!
Uma variante da pastiera
Para uma versão ainda mais saborosa, podemos adicionar o creme de creme ao recheio. Basta usar ½ l de leite, 2 ovos, 4 colheres de açúcar, 4 de farinha e as raspas de um limão. Despeje o leite junto com a casca de limão em uma panela e deixe esquentar. Em uma panela bem grande, misture os ovos com o açúcar e a farinha até obter uma mistura homogênea e sem grumos. Neste ponto, adicione o leite fervente. Levamos ao fogo, e sempre mexendo, esperamos o creme engrossar chegando à fervura. Só temos que trabalhar e saboreá-lo!
# Italiano no coração
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