Para os turistas estrangeiros que chegam à Itália, mas também para os próprios italianos, as maiores riquezas e atrações que nosso belo país oferece podem ser apreciadas antes de tudo à mesa. o Made in Italy é uma marca de qualidade em muitos setores, mas a comida é a mais solicitada e falsificada. Um dos produtos mais imitados no exterior com certeza é o Parmigiano Reggiano.
No Museu do Parmigiano Reggiano, mas com bom gosto!
Il Museu Parmesão reggiano foi inaugurado em Parma em 2003 e faz parte da Museus gastronômicos da província de Parma. No interior, o visitante encontrará inúmeros objetos e evidências históricas sobre a produção do prestigioso queijo italiano, de origens muito antigas. De facto, pensa-se que nasceu no século XII em alguns mosteiros entre Parma e Reggio Emilia, onde existiam grandes prados para a criação de gado e abundância de água. boccaccio em Decameron escreveu: "Na aldeia de Bengodi, onde quem dorme mais ganha mais ganha, existe uma enorme montanha de queijo parmesão ralado de onde rolam grandes raviólis e macarrões de todos os formatos cozidos em caldo de capão." Daí a maneira de dizer “gosta de cacio / queijo no macarrão”?
O roteiro da exposição
A exposição Parmigiano está localizada dentro de um castelo histórico do século XIX e é o destino de inúmeros entusiastas e curiosos. Os dias de abertura são aos sábados, domingos e feriados, ou durante a semana por reserva. Os visitantes acompanham uma exposição para conhecer as várias etapas da produção. Começa com a chegada do leite à leitaria e continua com a transformação, modelação, maturação e comercialização. Muito interessante também é a história do ralador e o funcionamento do Consórcio de Parmigiano Reggiano para a proteção da qualidade contra as numerosas imitações presentes no exterior. Para quem gosta de doces, ao final do passeio é possível prove o parmesão na Loja do Museu e descubra muitas receitas gourmet.
Laboratórios e atividades didáticas
O Museu também oferece a oportunidade de realizar atividades didáticas e oficinas para grupos escolares. Além de visitas guiadas e degustações, os alunos podem experimentar atividades científicas, como a descoberta do mundo invisível dos micróbios, ou relacionadas com o ambiente e o território. As propostas do Museu podem obviamente ser moduladas de acordo com a idade dos jovens visitantes.
Uma herança a ser apoiada
O Museu Parmesão, em conjunto com os outros Museus da Alimentação, procura "doadores adotivos" É possível contribuir com uma oferta gratuita e apoiar os trabalhos de restauro e manutenção dos objectos históricos expostos. Em troca, seu nome aparecerá noCadastro de doadores e também na legenda e no catálogo dos instrumentos utilizados.
Parmesão e reggianito
Parmigiano Reggiano é um Produto DOP ligados ao território de origem. O Consórcio Parmigiano fundado em 1934 tem como objetivo defender o seu nome e qualidade. Entre os vários substitutos do Parmigiano, está o parmesão US, exportado para vários países como um tipo de queijo duro adequado para ralar. Este é um termo genérico que não fornece nenhuma indicação de sua origem e ingredientes. Outra imitação famosa é a Reggianito na Argentina, produzido desde o pós-guerra por emigrantes italianos que não podiam prescindir do Parmigiano.
O maior problema da contrafação do Parmigiano Reggiano é o risco que corre a imagem da Itália e do Made in Italy quando um escândalo como o de parmesão, em que uma empresa norte-americana usava celulose ou polpa de madeira como cargas (Il Punto Coldiretti). Também é triste pensar que em 2014 a produção de queijo parmesão falso ultrapassou a dos originais pela primeira vez, causando um golpe duro para exportar do nosso país.
