A pastiera é um doce da tradição napolitana, que se realiza durante o período pascal, mas muito apreciado ao longo do ano, então existem muitas versões, que foram feitas ao longo do tempo devido à multiplicidade de ingredientes, cristalizadas sim, ou frutas cristalizadas não, tem quem põe trigo integral e quem mistura, aí o creme não está em todas as receitas, aí a ricota, ingrediente fundamental iria para a ovelha mas alguns preferem a vaca. Queria ficar com todos esses ingredientes, mas dando outra interpretação, até na aparência.
Tempo de produção: 2 horas + tempo de descanso
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
bolor: 28 cm
Ingredientes
Pastelaria curta
600 g de farinha
250 g de manteiga
200 g de açúcar
3 ovos médios (150 g)
Casca de meio limão e laranja ralada
8 g de fermento em pó
Algumas gotas de aroma (millefiori)
Frangipani com frutas cítricas
200 g de 00 farinha
150 g de açúcar
150 g de ovos
75 g de farinha de amêndoa (ou amêndoas picadas)
70 g de manteiga
150 g de iogurte branco doce
1 pacote de fermento em pó
3 colheres de sopa de água quente
2 colher de sopa de limoncello
30 g de frutas cristalizadas
30 g de gotas de chocolate.
Mousse de ricota e trigo cozido
200 g de trigo cozido
40 g de açúcar granulado
25 g de manteiga
Limão meio ralado e casca de laranja
200 g de leite integral
150 g de ricota de ovelha
60 g de açúcar granulado
Suco de meio limão
100 ml de creme
4 g de ração de gelatina
Procedimento para fazer minha própria pastiera
Comece pela massa quebrada, misture todos os ingredientes rapidamente, faça uma massa e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Para o frangipani
Derreta a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas e deixe esfriar. Em uma tigela, bata os ovos com as 3 colheres de sopa de água quente por alguns minutos. Eles terão que ficar espumosos.
Em seguida, adicione o açúcar e continue a bater. Em seguida, adicione o iogurte e a manteiga derretida aquecida, a casca de limão e laranja e o limoncello, continuando a bater. Neste ponto comece a incorporar a farinha peneirada junto com o fermento e a farinha de amêndoa. Misture bem com uma colher, depois acrescente as frutas cristalizadas e as gotas de chocolate uniformemente.
Retome a massa espalhe até uma espessura de 4/5mm de manteiga e enfarinhe a forma e cubra com uma borda de cerca de 3 cm de altura. Pique o fundo e despeje a massa de frangipane dentro. Asse em forno estático pré-aquecido a 170/175 ° C por 40/45 minutos e faça sempre o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar, desenforme e coloque em um prato de servir (esta primeira parte é melhor fazer no dia anterior para dar tempo de descanso e estabilização).
Para a mousse de ricota
Cozinhe o trigo com o leite, a manteiga, o açúcar, as cascas de limão e laranja por cerca de 15 minutos.
Quando estiver pronto, faça tudo as natas com a batedeira (este preparo também sugere fazer na noite anterior).
Hidrate a gelatina em água fria, misture a ricota com o açúcar, acrescente a casca ralada de limão e laranja, acrescente o suco de limão, bata as natas e junte à ricota sem retirar.
Derreta a gelatina e acrescente ao creme de ricota (cuidado para não deixar grumos).
Por fim adicione o purê de trigo cozido, coloque em um saquinho com alguns bocais e leve à geladeira por alguns minutos para que endureça.
Pegue o bolo e vista a mousse de ricota com espinhos, fiz biscoitos com formas temáticas de Páscoa e usei para decorar o bolo, casca de laranja e flocos de chocolate.
A receita foi feita por Maria Rosária Sciotti.
