Um prato muito representativo da minha terra, a Calábria.
A receita de massa assada, uma preparação clássica de domingo ou festas.
Esta receita inclui almôndegas no molho
Ingredientes para servir 4 pessoas
Para macarrão
500 g de tapas ou paccheri
400 g de carne picada
200 g de carne de porco picada
3 ovos cozidos
1 litro de molho de tomate
1 colher de chá de pasta de tomate
1 cebola vermelha picada de Tropea
50 g de caciocavallo
50 g de Parmigiano Reggiano
Sal e pimenta a gosto
Para as almôndegas
250 g de carne picada misturada entre porco e boi
70 g de farinha de rosca
25 g de pecorino romano
25 g de pimenta fresca
2-3 colheres de leite
20 g de Parmigiano Reggiano
2 raminhos de salsa picada
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Vamos começar com as almôndegas
Coloque todos os ingredientes em uma bolinha e misture tudo com um garfo até obter uma massa compacta.
Nesse ponto, formamos as almôndegas e as colocamos de lado.
Para o molho
Em uma panela deite a carne picada e deixe secar e fritar em fogo moderado, depois de seca despeje a cebola picada, moa um pouco de pimenta e deixe os açúcares da cebola soltarem, fazendo-a murchar.
Neste ponto, acrescente o extrato de tomate e misture bem. Despejamos o molho, levamos para ferver um pouco e inserimos as almôndegas.
Deixamos ir por cerca de uma hora em fogo baixo.
Assim que o molho estiver pronto, leve para ferver em uma panela com água e sal, despeje o macarrão e escorra 5 minutos antes do cozimento.
Neste ponto pegamos numa assadeira e espalhamos uma camada de molho lembrando de desfazer todas as almôndegas na mesma.
Sobre o molho espalhe o macarrão.
Abra a massa, rale o parmesão e proceda com os ovos e o caciocavallo ou mussarela.
Nós subimos e apimentamos
Vamos prosseguir com outra camada de molho. Novamente macarrão, ovos com caciocavallo e parmesão, e finalizar com a última camada de molho ralando uma camada de parmesão por cima.
Assamos em forno pré-aquecido a 180 ° C para o tempo de gratinar
Nós assamos e servimos.
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