Pasta alla Norma de Catania. Obra-prima e excelência siciliana. Um prato que contém os sabores e aromas da terra siciliana. Um saboroso prato vegetariano preparado com ingredientes simples e genuínos. Uma homenagem à arte de Vincenzo Bellini. A história e a receita da massa catanesa alla Norma, porque ... «Sra. Saridda, esta é uma verdadeira Norma!"(Sra. Saridda, esta é uma Norma real!)
Pasta alla Norma: Catânia, 1920
Vamos dar um mergulho no passado. Estamos em 1920. Catania, Via Etnea, Casa Musco-Pandolfini. O grande ator de Catania, Angelo Musco, mora com sua irmã Anna, casada com Giuseppe Pandolfini. O casal tem dois filhos, o ator Turi e Janu, o primeiro ator (posteriormente dono de uma conhecida loja de roupas). Janu é casado com a senhora Saridda D'Urso. Dentro do apartamento encontramos reunidos à mesa Ângelo Musco, Turi Pandolfini, Janu Pandolfini e dramaturgos e jornalistas Nino Martoglio, Pippo Marchese e Peppino Fazio. Saridda traz macarrão com molho de tomate, berinjela frita, manjericão e ricota ralada com sal para a mesa.
O almoço começa, entre trocas e primeiras garfadas. E é justamente nesse dia que Martoglio, poeta e gourmet, parabeniza a cozinheira exclamando: “Sra. Saridda, esta é uma verdadeira Norma!»Graças a esta frase, Nino Martoglio é creditado por ter batizado o popular macarrão Catania com o apelido de“ alla Norma ”. Provavelmente não fez outra coisa senão repetir uma expressão já cunhada anteriormente pelo povo, mas a história e os personagens que a compõem são tão fascinantes que a piada não poderia deixar de passar para a posteridade.
Pasta alla Norma Catania: 1831
Segundo outras fontes, conta-se que a pasta alla Norma, de Catânia, foi apresentada pela primeira vez na noite da sua estreia. mundo da ópera em dois atos "Regra“Por Bellini, o 26 Dezembro do 1831 no Teatro alla Scala em Milão. Entre as duas versões, o que é certo é a estreita ligação entre o prato apreciado em todo o mundo e a cidade de Catânia. A homenagem ao cisne catanês e sua obra. Um vínculo duplo. Poesia e o entrelaçamento de notas perfeitas que se unem num casamento de sabores. Uma massa de que tanto gostam e que merece plenamente ser comparada à obra-prima de. Vincenzo Bellini.
A receita de Catanese Pasta alla Norma: ingredientes para 4 pessoas
- 400 gramas de massa de trigo duro (de preferência siciliana) escolhida entre macarrão, espaguete e penne rigate.
- Duas beringelas, de preferência do tipo "turca" (de preferência as procedentes de Acireale), em alternativa as violetas redondas.
- Ricota salgada, a gosto.
- Dois quilos e meio de tomates. A variedade nervurada é recomendada (existem várias variantes no mercado).
- Dois dentes de alho vermelho (de preferência o de Núbia).
- Manjericão fresco, talvez de casa! Aqui também, para provar.
- Azeite virgem extra.
- Açúcar e sal grosso, a gosto.
Pasta alla Norma: preparação e cozimento
- Retire as beringelas, retire a parte herbácea e corte em rodelas grossas no sentido do comprimento. (Se quiser, também pode cortá-las em pedaços, ou, para agradar a todos, pode cortar um longitudinalmente e outro em pedaços.) Pegue uma peneira e deixe as beringelas descansar com sal por pelo menos uma hora, tomando cuidado para colocar uma peso acima para que percam a água da vegetação.
- Passado o tempo de descanso, passe bem as beringelas, despeje o azeite na frigideira e frite. À medida que vai escurecendo, coloque as fatias ou pedaços sobre papel absorvente.
- Descasque os tomates, corte em pedaços, retire as sementes e guarde o líquido dos vegetais. Numa frigideira grande, doure o alho vermelho em lume brando com o azeite virgem extra, junte os tomates e o líquido vegetal, junte o sal e o açúcar. Cozinhe até que o molho de tomate esteja bem reduzido. Adicione algumas folhas de manjericão partidas à mão, retire o alho e deixe descansar.
- Rale a ricota salgada em um pires e mantenha-a pronta. Agora é hora de preparar o macarrão! Em seguida, cozinhe no fogão com bastante água salgada e quando ferver, despeje o macarrão. Recomendo que a cozedura fique al dente!
- Agora basta escorrer a massa numa travessa juntando o molho, as beringelas e a ricota salata. Desfrute da sua massa catanesa alla Norma e bom apetite!
