Artigo por Matteo Donelli
O antigo caminho do sal e o caminho do amor.
História romântica de mais de cem anos atrás. De Torino a Parma seguindo a paixão.
Luigi Rizzoli (o fundador da primeira empresa) era o bisavô do atual presidente da Rizzoli Emanuelli, Dr. Antonio Rizzoli. Luigi Rizzoli tinha um irmão, Emilio Zeffirino que se ocupava principalmente da venda do produto acabado, vagava pela Itália em busca de clientes para colocar os dois produtos: anchovas em molho apimentado e anchovas em azeite virgem extra. Assim, foi durante as suas viagens de negócios que Emilio Zeffirino conheceu Antonietta Emanuelli em Fiorenzuola d'Arda, que fazia parte de uma família com excelentes possibilidades económicas. Os dois se casaram e juntos com seus irmãos decidiram abrir uma nova fábrica em Parma em 1906 e chamá-la de Rizzoli Emanuelli & C.
A actividade de filetagem e embalagem de anchovas desenvolvia-se em Turim, onde existia uma tradição secular devido à localização particular da cidade num dos ramos da antiga estrada do sal.
Mudar-se para Parma teria permitido obter um bom conhecimento na produção de conservas de tomate (as indústrias de conservas de tomate são muito desenvolvidas) e, consequentemente, também nas aptidões manuais e de trabalho.
Gerações após gerações tiveram sucesso no comando da empresa. Muitas personalidades diferentes e fortes que permitiram à Rizzoli Emanuelli crescer a nível nacional e depois nos mercados internacionais.
A famosa tia Clélia, nascida em 1893 aos 13 anos, entrará na empresa para liderá-la. Pessoa lembrada pela sua generosidade e simplicidade, iniciou seu aprendizado como trabalhadora encarregada da limpeza de peixes.
Da fábrica do centro de Parma saíram 50 mulheres a pé e de bicicleta cantando uma cantiga infantil "se quiser comer bem e ter filhos lindos, coma anchovas Rizzoli Emanuelli". Havia um clima alegre e alegre na companhia. É o verdadeiro DNA da empresa que se transmite na gestão da empresa, que será sempre totalmente familiar.
As anchovas ao molho apimentado Rizzoli são o verdadeiro símbolo da empresa. Preservados na já histórica embalagem de lata dourada, estão imersos em um molho tão precioso que sua receita é secreta e só é transmitida por voz de pai para filho ao longo dos anos.
Há uma história romântica por trás deste produto mundialmente famoso.
Até a forma de pesar os ingredientes é muito original. Aliás, para dosar aromas e especiarias sem que ninguém pudesse roubar o segredo de família, colocavam-se na balança pesos especiais, objetos de metal que funcionavam como unidades de medida, que só o filho mais velho da família que ele conhecia. Os tempos de cozimento também são um segredo bem guardado. O molho é deixado a amadurecer 6 meses em barricas de madeira utilizadas para o envelhecimento da marsala. Cada passo continua a ser feito à mão respeitando a tradição milenar. Os cheiros e sabores continuam a ser os que fazem deste produto um dos símbolos da cozinha italiana.
O molho é feito de vários ingredientes. Sua peculiaridade se dá tanto pelas proporções desses ingredientes quanto pela forma de transformação. Tudo como era há 115 anos.
Os fornecedores dos ingredientes são os mesmos há mais de 100 anos. Houve um período durante a Segunda Guerra Mundial em que um dos fornecedores foi forçado a interromper a produção porque as especiarias vinham de países distantes. Não podendo utilizar as habituais matérias-primas, Rizzoli também interrompeu a produção do molho. As salas onde o molho é feito são mantidas em segredo. Apenas as duas gerações ainda presentes na empresa conhecem o processo produtivo.
É uma empresa que mantém inalterados os dois grandes pilares: a busca constante pela qualidade e inovação. O símbolo dos três gnomos sorrindo nas latas deve sempre ter sido o símbolo da boa sorte. Símbolos que serão de grande conforto para o exército italiano durante a Grande Guerra. A empresa decidiu enviar gratuitamente latas especiais feitas especialmente para os meninos da frente.
Muitas evoluções ao longo das décadas na estrutura cada vez mais internacional das empresas, mas também no produto e na embalagem, acompanhando também as necessidades do mercado, têm levado às prateleiras o atum em vidro, com o objetivo de apresentar os filés cortados à mão ou as anchovas unidose. .
Outro passo para consolidar a relação de respeito e confiança com o consumidor é a rastreabilidade online do produto, com informações sobre a espécie a que pertence, área, data e método de pesca, mas também o nome do navio pesqueiro, a data de chegada, peixes no estabelecimento e todas as informações sobre os controlos.
Hoje a empresa fatura mais de trinta milhões de euros com crescimento de dois dígitos também em 2020. Para 2021 as palavras do Diretor Geral Massimo Rizzoli “Será um ano mais intimista, mas de esperança. Será mais uma prova de que nada pode impedir a invectiva e a excelência italiana, nem mesmo os mares mais agitados. E posso dizer que nós, nos mares, nos entendemos. "
Esse entrelaçamento entre a antiga estrada do sal e o caminho do amor, com o qual tudo começou no final do século XIX, ainda é transmitido diariamente nas mesas de todo o mundo.