Tinha em mente, talvez apenas para o paladar, uma sobremesa ideal para o pós-refeição, o de domingo, capaz de desengordurar a boca, deixar um sabor fresco e frutado, com a acidez certa, e trazer-me de volta, pelo menos com a tardes maravilhosas de Fantasia passadas à beira da piscina.
Tempo de produção: 1 hora e 15 minutos + cozimento e vários descansos
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
moldes usados: 1 lado quadrado de 20 cm com borda baixa para tortas, 1 modelo nuvem de silicone com 18 cm
Ingredientes
Quindim
250 ml de leite fresco integral
70 g de açúcar
20 g de farinha
20 g de amido
Gemas de ovos 2
casca de limão para infusão
20 ml de suco de limão
chantilly com limão
creme
250 ml de natas semidesnatadas
4 g de gelatina em folhas
Pastelaria curta
300 g de farinha
100 g de açúcar
125 g de manteiga (I alemã)
75 g de ovos
casca de um limão ralado
4 g de fermento em pó
Abacaxi Requeijão
100 g de smoothie de abacaxi (fresco ou enlatado)
70 g de açúcar
Gemas de ovos 2
30 g de amido de milho
30 g de manteiga
1 pitada de sal
Esmalte de espelho
75 g de água
150 g de açúcar
150 g de xarope de glicose
100 g de leite condensado
165 g de chocolate branco
10 g de sorvete em folhas
corante alimentar amarelo
Esmalte espelhado
75 g de água
150 g de açúcar
150 g de xarope de glicose
100 g de leite condensado
165 g de chocolate branco
10 g de sorvete em lâminas
corante alimentar amarelo
Processo para fazer o Delícia Lemonananas
Combine o leite com as raspas de limão em uma panela pequena e deixe quase ferver. Em uma tigela, adicione o açúcar, a farinha, o amido e as gemas, formando um molho cremoso, despeje o leite e leve novamente ao fogo até engrossar. Use o batedor de mão para evitar grumos. Retire do lume e junte o sumo de limão, continuando a bater, por fim junte a gelatina previamente demolhada em água fria. Despeje em um prato raso, cubra com filme contact e leve à geladeira até esfriar completamente.
Chantilly Com Limão
Passado o tempo de embeber as natas com a ajuda de um batedor de mão, e juntar as natas de meio tamanho com movimentos de baixo para cima e pelo menos em 3 passos. Despeje a mistura no molde de silicone e leve ao congelador por pelo menos 12 horas.
Pastelaria curta
Junte na jarra da batedeira: a farinha, o fermento e a manteiga, acione a máquina em velocidade baixa com a ajuda da folha, lixe a farinha. Adicione o açúcar e a casca de limão à farinha e à manteiga e continue a trabalhar em velocidade baixa. Por fim, adicione os ovos e trabalhe até formar uma bola ao redor do gancho. Desligue a máquina, retire a massa, faça uma massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Após este tempo espalhe uma camada de 5 mm de altura e forre a forma, pique o fundo e leve ao forno a 175°C cerca de 15/17 minutos.
Abacaxi Requeijão
Combine todos os ingredientes, exceto a manteiga em uma panela fria e misture bem para misturar e obter uma mistura homogênea. Leve a panela ao fogão em fogo médio/baixo e, mexendo sempre, engrossar, levará cerca de 5 minutos. Quando atingir a consistência de um creme, retire do fogo e misture a manteiga bem fria, usando o batedor de mão. Neste ponto, despeje na casca da massa e deixe estabilizar na geladeira.
Esmalte espelhado
Misture a água, o açúcar e o xarope de glicose em uma panela, leve à temperatura de 103/104 ° C. Retire do fogo e acrescente o leite condensado, espere alguns minutos e despeje em uma jarra com o chocolate, a gelatina previamente embebido em água fria e corante. Emulsione com o liquidificador, filtre e despeje em um recipiente, leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
montagem
Retire o bolo da forma, coloque sobre uma grade para gratinar, pegue a base da massa e coloque o bolo gelado por cima, decore a borda com chantilly, coloque em uma travessa e leve à geladeira, levará cerca de 5/6 horas antes de ser provado. Derreta o glacê no micro-ondas e coe a uma temperatura de 32/33°C.
A receita foi feita por Maria Rosária Sciotti.
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