Uma travessa ou que em todo o caso serve para reforçar os almoços em família, principalmente na época do Natal. Pelo menos em Nápoles. Apresentamos hoje, com o nosso parceiro “Adoro comida italiana”, a receita de vídeo da salada de reforço. Mas não se deixe enganar pelo nome. Porque mesmo que seja uma salada, ainda é rico em muitos ingredientes que o tornam um prato típico da tradição. Amado não só no Centro - Sul da Itália, mas também em outras regiões. Na verdade, inclui muitos produtos típicos da gastronomia da nossa península. Então você está pronto para prepará-lo? Antes de revelarmos os segredos de uma excelente salada de reforço, vamos dar-lhe algumas curiosidades sobre esta especialidade.
Salada de reforço, as origens deste prato
A tradição diz que a salada de reforço foi feita especialmente na Campânia e em Nápoles durante o período de Natal. Na verdade, já foi servido durante o Ceia de natal. Mesmo que os demais pratos fossem à base de peixe, as famílias preparavam essas saladas especiais para "reforçar" o jantar. A salada de reforço, também chamada de burdiglione, tem couve-flor fervida como ingrediente principal. A ele, após a limpeza e cozimento, são adicionadas outras especialidades locais, como cebolas, azeitonas verdes, pepinos. E, novamente, para realçar o sabor, a giardiniera, pimentões em conserva doces ou picantes e anchovas salgadas.
Existem também muitas variações que deixam espaço para a imaginação de quem as prepara. O certo é que se trata de um prato, servido como acompanhamento ou como aperitivo, cheio de cores, graças aos ingredientes com que é feito. Dica: se a salada de reforço for preparada com algumas horas de antecedência, permite que os sabores se misturem. E o resultado é realmente excelente. Qual é então a receita original? Aqui estão nossas sugestões.
A receita deste prato
O procedimento: ferver a couve-flor em bastante água quente, escorrer e colocar numa saladeira. Adicionar escarola, picles mistos, alcaparras, azeitonas verdes e pretas, papacelle em azeite (é um tipo de pimenta usada na zona napolitana), anchovas em azeite. Tempere a salada, então, com azeite de oliva extra virgem, vinagre branco, sal, pimenta. Misture bem e sirva. Os ingredientes para a salada: uma couve-flor, uma escarola, 100 gramas de pickles mistos, 100 gramas de azeitonas verdes e 100 gramas de azeitonas para beber, 100 gramas de alcaparras, 100 gramas de papacele em óleo. Por fim, adicione 6-8 anchovas em azeite, azeite, vinagre, sal e pimenta, conforme necessário.
A receita do vídeo “Eu amo comida italiana” é promovida pela chef Andrea Ruisi e criada por Giacomo Galluzzi. Esta é a salada original, tal como era feita. E ainda encontra espaço nos jantares de Natal napolitanos. Mas as variações são muitas: há até quem coloque restos de dias anteriores na base da couve-flor fervida todos os dias. Então você pode saborear este prato ainda na virada. Amado e festejado por muitos autores napolitanos e também no teatro, sugerimos também que você divirta-se com um bom autor. vinho que sabe como enriquecer ainda mais o sabor de cada ingrediente.