Quem sabe se nas mesas da família dei Gonzaga eles estavam lá também. Atendendo a que a origem deste prato remonta à Idade Média, e em particular a sua receita atual ao século XVI, é provável que tenha sido preparado entre as famílias da cidade. Hoje com o nosso parceiro "Eu adoro comida italiana " levamos você à descoberta de um prato típico da culinária de Mântua e do norte da Itália: o tortelli de abóbora. Muito apreciada entre os pratos que se cozinham tradicionalmente para o jantar dos Véspera de natal, esta típica massa recheada tem um sabor muito doce. Simples de preparar e que agrada a todos os paladares.
Tortelli de abóbora, entre doce e salgado
Este prato que pertence à tradição culinária do norte da Itália é um dos símbolos sobretudo da gastronomia de Mântua. Mas existem muitas variações, como aquelas feitas entre Ferrara, Cremona, Reggio Emilia. Diz-se que no século XVI este prato foi popular pela primeira vez como um componente de uma cozinha pobre e, depois, como típico das cortes principescas e senhores locais. Mude o nome deles, você vai do "turtell" de Mantuan ao turtèl com a sàlsa di Piadena, em Cremona, o tortèi de sòca, em Crema, o turtèi cremàsch. A receita tradicional não muda muito: o macarrão é recheado com abóbora, noz-moscada, mostarda e depois servido simplesmente com molhos.
O sabor doce da abóbora mistura-se assim bem com o sabor salgado do queijo ou de outros ingredientes utilizados. O condimento que geralmente se usa também é excelente e simples: manteiga derretida aromatizada com sálvia. Mas o que não deve faltar e em abundância é o parmesão.
O procedimento para fazer este prato
Vamos começar com a preparação do recheio de tortelli de abóbora. Cortamos a abóbora em pedaços, de preferência do tipo butternut, e colocamos no forno para cozinhar por vinte minutos a 180 graus. No final, obtemos a polpa. Em seguida, procedemos, com a ajuda de um garfo, a picá-lo ainda mais em uma tigela. Adicione um pouco de pão ralado, sal, queijo parmesão, mostarda, noz-moscada, amaretti esfarelado, gema de ovo. Misturamos e assim que a mistura estiver bem misturada adicionamos mais Parmesão.
Agora vamos passar para a preparação da massa tortelli. Coloque a farinha 00 sobre uma superfície, no centro coloque dois ovos e amasse com as mãos. Em seguida, desenrolamos os pães de massa obtidos e, com a ajuda de uma máquina de macarrão, fazemos tiras. Vamos colocá-los de volta em nossa superfície de trabalho e preenchê-los com o recheio à base de abóbora. É assim que criamos nosso tortelli com a ajuda de uma lavadora. Deixe cozinhar por cinco minutos em bastante água quente. Quando cozido, prepare uma travessa. Derramamos sobre a manteiga derretida e o parmesão. Em seguida, adicione nosso tortelli, mais manteiga e parmesão.
o ingredientes tortelli de abóbora para seis porções: 400 gramas de farinha, três ovos, um quilo de abóbora butternut, 160 gramas de amaretti, 200 gramas de mostarda, 160 gramas de queijo parmesão, 50 gramas de manteiga, pão ralado, sal e noz-moscada o suficiente.
Nossa receita de vídeo foi criada por Giacomo Galuzzi para “Eu amo comida italiana”. O prato preparado pelo chef Andrea Ruisi.