A pastiera napolitana é uma das confeitaria mais amado da tradição pascal. Seu rico recheio, à base de trigo, ricota e frutas cristalizadas, torna-o particularmente saboroso. Mesmo que hoje existam diferentes variações deste doce tão delicioso, a receita napolitana continua a ser a mais conhecida e também a mais apreciada. Por ocasião da Páscoa, a pastiera não pode faltar na mesa posta dos italianos, ao lado dos ovos de Páscoa e outras iguarias. Ainda temos tempo de prepará-lo com as mãos, vamos ver como.
Nasceu dentro das paredes de um convento
A pastiera napolitana tem origens distantes. Diz a lenda que o sereia Partenope, que morava no Golfo de Nápoles, espalhou sua voz melodiosa deste lugar. Para agradecê-la, a população foi trazer de presente farinha, ricota, ovos, trigo cozido, flor de laranjeira, especiarias e açúcar. A sereia, que gostou tanto desses ingredientes, os misturou fazendo a pastiera. Embora esta história seja particularmente fascinante, as verdadeiras origens da sobremesa remontam ao século XVI. Neste período histórico, as freiras do Convento de San Gregorio Armeno eles eram muito bons em fazer pastiera napolitana, que davam às famílias aristocráticas locais. Parece que a ideia de prepará-lo partiu de um deles, que queria combinar as especiarias da Ásia e o perfume das flores de laranjeira que cresciam no jardim do convento com os ovos, a ricota e o trigo.
Receita
Fazer a pastiera napolitana exige tempo e paciência. Começamos preparando a massa quebrada e depois passamos ao recheio. Estes são os ingredientes necessários para 8 pessoas:
Massa quebrada
500 gr. de farinha "00"
200 g. de Açucar
200 gr. de banha
uma raspa de limão ralada
2 gr de bicarbonato de amônio
Ovos 2
manteiga a gosto
Recheado
250 gr de ricota romana
250 gr de ricota da Sardenha
Gramas de açúcar 500
100 gr. de frutas cristalizadas
500 gramas de trigo
4 gotas de óleo neroli
1 vagem de baunilha
Ovos 5
Processo
Despeje a farinha “00”, o açúcar, o bicarbonato de sódio, a banha, dois ovos inteiros e as raspas de um limão na tigela da batedeira planetária. Com o batedor da batedeira, misture e misture todos os ingredientes. Quando a mistura engrossa, é trabalhado manualmente até formar um cilindro liso e homogêneo que é envolvido pelo filme e deixado em repouso por uma hora. Enquanto a massa descansa, procedemos ao preparo do recheio. Primeiramente, com o auxílio de uma faca, a baunilha é extraída da vagem. À parte, em uma tigela, amasse a ricota, acrescente o açúcar e 5 ovos inteiros. À medida que a mistura vai sendo feita, acrescente a baunilha, o trigo pré-cozido, a fruta branca, 4 gotas de óleo de Neroli. Assim que o recheio também estiver pronto, unte uma assadeira com manteiga, retire a massa quebradiça que sobrou para descansar, retire do filme e trabalhe mais na placa de massa com a farinha, dividindo-a em duas partes, uma maior que o outro. A maior parte é desenrolada com um rolo de massa até atingir uma espessura de cerca de 3 milímetros. Deve ser usado para cobrir a panela, fazendo com que adira bem ao fundo e às bordas da panela. Com uma concha o recheio pronto é transferido para dentro. Com a parte restante da massa, pelo contrário, são feitas 7 tiras de 1 a 2 centímetros de espessura que servirão para decorar a pasta. Uma vez finalizada a decoração, a manteiga derretida é passada por cima com um pincel para confeitar. A pastiera agora pode ser assada a 180 graus por cerca de 80 minutos. Depois de resfriado, pode ser retirado do forno e servido.
Único e inimitável
A pastiera napolitana tem sabor e cheiro inconfundíveis, que a tornam única e inimitável. Durante a Semana Santa, as mulheres napolitanas a preparam passando seus gestos e segredos para suas filhas e netos. É um verdadeiro ritual que se renova em particular na Quinta-Feira Santa. Mas a pastiera napolitana é apreciada em todo o lado, não só em Nápoles, e atrai todos os paladares porque é um concentrado de sabores e de bondade, aos quais é impossível resistir.
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