Isabella Potì, de vinte e quatro anos, já figura na lista Menores de trinta da Forbes entre as Chef emergindo mais desenfreado na Europa, e isso não é pouca coisa! Tem uma estrela Michelin, o que no mundo é um pouco como ganhar uma fita de prata, o David di Donatello ou um Grande Prêmio de Fórmula XNUMX.
Bastante segura do que está fazendo, bem como ciente de seu potencial e do trabalho a ser feito, Potì deve ser enviada para uma carreira em crescimento.
Isabella Potì e os Bros
Nascida em Roma de mãe polonesa e pai de Lecce, foi educada por Claude Bosi em Londres, por Martin Berasategui e Paco Torreblanca, na Espanha. Ele já tinha conhecido os Pellegrino Bros seus atuais parceiros de trabalhos, como estagiário; em seguida, em 26 de dezembro de 2015, o retorno à Itália, para fazer parte da aventura de "Bros", para uma culinária territorial conceituada.
A "missão" era retornar à essência da tradição de Salento. Considerado um dos trinta jovens para assistir na Europa no campo das artes, Isabella é sorridente, mas determinada; apresentando suas sobremesas absolutamente contemporâneas, nunca muito açucarado. Sem falar nos suflês, para Potì, eles são agora um prato icônico. E então ela continua a estudar, de fato, ela estava trabalhando nas brigadas de Mauro Colagreco em Mirazur em Mentone e por Rasmus Kofoed em Geranium na Dinamarca. No entanto, Isabella Potì não sente que chegou.
O essencial é visível ao paladar
Tudo se passa em um contexto nada frívolo, já que tudo na cozinha deve ser concreto; você não pode trapacear, mas apenas a meritocracia conta. Isabella cozinha, chicoteia, pratos, servindo e produzindo cheiros reveladores, com a facilidade de uma veterana. A disciplina é fundamental, assim como a camaradagem, mas a vida privada geralmente fica fora da cozinha.
Isabella Potì e seu grupo representam uma marca; do restaurante, ao chef-personagem, pratos com o logótipo estampado, t-shirt e-shop, loiças em terracota local. Eles surfam na onda, no momento e nas tecnologias com as ferramentas à sua disposição; Isabella e as dela são millennials, nascidas nesta época e expressam isso. Um dos lemas dos Bros ', ou seja, da sua equipa é “O essencial é visível ao paladar”, portanto, apresentar ricota, scampi e ouriços-do-mar significa propor; a forte ricota, fermentada segundo uma tradição salento, depois a delicadeza do scampi e a doçura salobra dos ouriços-do-mar.
Cozinha salento
Isabela Poti ele sabe que tem muito trabalho a fazer aos vinte e quatro anos, e muitos projetos em andamento, melhorias pessoais e profissionais a serem feitas dia após dia. Ele sabe que representa a nova geração, mas sem descuidar da tradição, levando ingredientes e técnicas para muitos "fora de moda". Os velhos costumes não podem ser deixados de lado.
Por exemplo, para muitos amaro é um tabu, enquanto para Isabella e seu "time" é a tradição do Salento, amaro significa Salento. Além da ricota forte, há os pães-doces, o garum milenar, condimento obtido da maceração de alguns tipos de peixes, a gordura de porco. Este último é um importante ingrediente local, que no Bros 'é montado como se fosse um creme, fumado e combinado com a framboesa. Como apresentar o pão e a gordura de porco como um amuse-bouche? Isabella é capaz disso e muito mais na cozinha!
Isabella Potì e Floriano Pellegrino
Existem tradições antigas que não podem ser esquecidas. Antigamente, quando se fazia ricota, o excedente preparado era guardado numa ânfora com um pouco de sal; “Esquecer” e deixar fermentar quase criando o rançoso, um sabor que conecta gerações muito distantes entre eles.
São sabores antigos misturados com modernidade, talvez arriscados, mas vencedores. Hoje Isabella Potì é coluna do restaurante Bros em Lecce, chef desde 2019 com queda por pastelaria, e para Floriano Pellegrino, supervisora do local e companheira de vida, aliás eles vão se casar em breve. E então sempre há a segunda e a terceira estrelas a serem conquistadas, nada mal para um jovem de XNUMX anos em ascensão.
