O gianduiotto, ou o primeiro chocolate embalado individualmente na história é italiano! Esta delícia é indiscutivelmente a rainha dos chocolates e precisamente é apresentado principalmente em papel dourado e lembra vagamente um lingote.
O gianduiotto
O gianduiotto representa a indústria de confeitaria mais do que qualquer outro produto, e sozinho em uma bandeja já é “tradição”! Alguns veem em sua forma um barco tombado, um paralelepípedo, mas essa dimensão única e particular deriva do artesanato.
Parece que nas pastelarias, para dar forma ao chocolate de Torino por excelência, dê um "toque de colher" na massa que está sendo processada. Essa habilidade deu origem ao típico chocolate piemontês. O primeiro nome atribuído pelos piemonteses ao novo chocolate fu "Givù", isso é "bocado". Conhecido hoje em todo o mundo, o gianduiotto nasceu oficialmente em 1865; quando os chocolatiers piemonteses viram uma queda acentuada na importação de cacau.
O preço desse néctar dos deuses literalmente disparou. No entanto, a crise significou o próprio nascimento do gianduiotto. O equilíbrio quase "alquímico" dos ingredientes deste chocolate celestial, deriva dessas razões históricas muito específicas, que remontam à era napoleônica.
História do gianduiotto
O bloqueio das importações de cacau mudou tudo. Michele Prochet, famosa artesã de chocolate, para remediar a situação decidiu substituir parte do cacau por um produto local extremamente difundido e valioso.
Nós estamos falando sobre o avelãs redondas e crocantes de Langhe, com sabor intenso e delicado; logo depois, o lançamento do chocolate! Conta-se, aliás, que em 1866, durante a tradicional festa de carnaval, um ator vestido de Gianduja, a máscara característica do Piemonte, teve uma ideia gananciosa. O gênio consistia em dar à torcida torcida que derramava pelas ruas da cidade, a nova confeitaria de bondade. Esse gesto de generosidade goliardiana foi interpretado como uma espécie de batismo, que amarrava a máscara ao chocolate.
De um momento para o outro, Gianduja chamou os novos chocolates pelo seu próprio nome. No entanto, o gianduiotto ou (em giandojòt piemontês) foi o primeiro chocolate embalado individualmente, em 1865, uma verdadeira novidade para aqueles tempos.
Avelãs e cacau
Ainda hoje é embrulhado em papel dourado ou prateado, que o embeleza e preserva sua fragrância. Produzido pela primeira vez pela conhecida confeitaria de Torino Caffarel, hoje outras confeitarias também vendem gianduiotti; como Pernigotti, Novi, Venchi, entre outros, assim como todos os pequenos chocolatiers de Torino, especialmente no Natal. Portanto, aquele equilíbrio providencial e sábio entre o chocolate amargo, o chocolate ao leite e a pasta de avelã fez imediatamente a fortuna deste delicioso chocolate. Porém, antigamente a grande quantidade de avelãs presentes na massa não permitia que o chocolate fosse produzido nas formas. Por muito tempo o gianduiotto era cortado à mão, justamente com um "golpe de colher".
Antigamente o gianduiotto era consumido apenas no período de Natal, mas hoje é facilmente encontrado durante todo o ano. “Il ingottino” é sempre um doce delicioso, gostoso de comer a qualquer hora do dia, mesmo com um bom café.
Produção de gianduiotto
Hoje, porém, existem dois métodos mais utilizados para sua produção: extrusão e concheamento. Extrusão é o método que envolve o derramar da massa em pratos sem formas, com o auxílio de máquinas específicas projetadas ad hoc. Esta é uma técnica que permite produzir gianduiotti com uma consistência nem muito mole nem muito compacta. O método de concheamento refere-se apenas ao gianduiotto moldado, uma técnica de produção mais industrial. Ainda hoje, porém, muitos no Piemonte fazem esses chocolates à mão, até mesmo em casa. Diversas variedades de recheios populares no mercado: leite, negro, café, malagueta, pistache.
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