Artigo por Matteo Donelli
Gorgonzola é uma vitrine de excelência italiana no mundo.
Igor Gorgonzola desde 1935 (ano de fundação) tem trabalhado incansavelmente para elevar a qualidade desta excelência gastronômica italiana, garantindo assim aos clientes de todo o mundo uma experiência culinária única.
O gorgonzola é cada vez mais procurado nas mesas italianas de grandes restaurantes mas também e acima de tudo da "dona de casa" de Xangai, Sidney ou Nova York.
A Internet tem sido um canal de conhecimento muito forte para os fãs das principais especialidades italianas. Centenas de vídeos de grandes chefs contam e contam receitas históricas, mas também inovadoras, com gorgonzola.
A popularidade deste histórico queijo italiano com relativa demanda incremental de pedidos de todos os cantos do mundo levou a uma forte modernização do setor.
Dois fatores-chave que fizeram da empresa Igor uma empresa líder no setor em volume de negócios e um ponto de excelência na produção, são a introdução da Indústria 4.0 e uma política expansionista por meio de aquisições estratégicas.
Em 1996, a sede foi transferida para Cameri, na província de Novara, para uma fábrica equipada com um inovador centro de produção que permite a produção de mais de 4 mil rodas por dia.
Ao longo da sua história, Igor tornou-se um forte grupo empresarial ao adquirir duas históricas leiterias artesanais, Pal e Clin e uma empresa, Ballarini, que cuida da fase de maturação.
O Igor não se concentrou apenas em aquisições de empresas, mas também investiu na ampliação de sua sede, que, após 5 ampliações, hoje ocupa uma área de produção de 50 mil metros quadrados.
Uma nova unidade de produção também foi instalada sob a bandeira da Indústria 4.0.
Graças à nova tecnologia, as máquinas se comunicam remotamente com os produtores, que também reconhecem o tipo de leite que chega de 180 fazendas (entre o Piemonte e a Lombardia). As máquinas analisam as características do produto que será utilizado da forma mais correta de acordo com o destino. As máquinas, todas conectadas, também podem se reparar rapidamente para modificar as receitas a serem iniciadas na produção, melhorando a produtividade, a ductilidade e a precisão para obter qualidade premium.
A empresa fundada por Natale Leonardi em Mezzomerico (uma pequena cidade na província de Novara) está agora na sua terceira geração, cuja família administra e permanece no comando da empresa.
Estava certo Fábio Leonardo (CEO) para anunciar recentemente a importante aquisição da Si Invernizzi.
Uma operação fortemente desejada pelas duas famílias Leonardi e Invernizzi à frente de duas empresas com mais de 100 anos de história cada uma e com uma paixão pela Gorgonzola.
Hoje Igor produz Gorgonzola com duas plantas industriais automáticas em Cameri e duas máquinas multiuso artesanais de 3.000 litros, Pal em Valsesia e Clin em Cameriano. Com a aquisição da Si Invernizzi estamos agregando um processo artesanal com uma caldeira de 700 litros com delicada extração da coalhada, única no setor.
Manuele Crupi, Gerente Jurídico e de Marketing, destaca mais um fator de mercado que a empresa tem conseguido agarrar perante a concorrência do mercado, tornando-se o precursor indiscutível “O consumidor moderno está em busca de produtos cada vez mais saudáveis e genuínos, mas sem descuidar do bem”.
“Daí a decisão de oferecer ao mercado um gorgonzola orgânica, Com certificação Bioagricert. Outro grande sucesso veio com o produto "Blu di capra Igor", um queijo azul, feito com o mesmo método de produção do gorgonzola, mas com leite de cabra 100% italiano. Além disso, todo o nosso Gorgonzola é certificado NATURALMENTE SEM LACTOSE PELA AILI (ASSOCIAÇÃO ITALIANA DE INTOLERANTE DE LEITE) ".
Crupi enfatiza: “Também iniciamos um projeto de SUSTENTABILIDADE com vários objetivos já alcançados, como a certificação ISO 50001 em eficiência energética e a certificação ANIMAL WELLNESS IN BREEDING, e muitos para alcançar: estamos trabalhando em uma embalagem totalmente compostável com o slogan SALVAR I MARI "