Artigo por Matteo Donelli
Destiladores em Friuli desde 1897. Com coração camponês, espírito e tenacidade.
Família italiana com a dinâmica familiar rural italiana.
Concretização.
Duro e áspero. Áspero em não transigir com o marketing desenfreado e, muitas vezes, verdadeiros subversivos das tendências das grandes produções.
A família Nonino conseguiu transformar a Grappa, durante séculos considerada um destilado pobre, nascido do desperdício da vinificação, em um produto elitista e cultural, tornando-se em 2019 a primeira destilaria italiana e a primeira marca de grappa a ser eleita "Melhor Destilaria no mundo "Por Wine Enthusiast.
Uma vida de trabalho e paixão pela destilação, que os levou a fazer três grandes revoluções no mundo da destilação:
1. Em 1 de dezembro de 1973, eles revolucionaram a forma de produzir e propor grappa no mundo, criando a primeira grappa de uma única variedade, Monovitigno® Nonino.
2. O dia 27 de novembro de 1984 marcou uma nova virada: eles foram os primeiros a destilar uvas inteiras e criaram o Destilado de Uva ÙE® Picolit.
3. Em 2000, após anos de pesquisa, eles apresentaram GIOIELLO®, o destilado de 'Pureza', a aguardente de mel puro
Para a família Nonino, a destilação é um negócio a ser compartilhado diariamente com um único sócio, acionista majoritário a ser respeitado e venerado diariamente: a natureza.
Eles imediatamente adotam um ditame produtivo que não deixa espaço para "atalhos comerciais". A própria estrutura da sua destilaria é uma verdadeira declaração de amor pelo bagaço, sua preciosa matéria-prima.
O bagaço é a parte da uva mais rica em polifenóis e substâncias aromáticas mas é muito delicado, bastando algumas horas para começar a desenvolver fermentações degenerativas secundárias. Para respeitar o frescor de sua matéria-prima, os Noninos contrariaram o hábito da indústria de armazená-la e destilar por 8 meses ao ano, optando por destilar exclusivamente junto com a colheita. Para isso construíram uma destilaria com 66 alambiques descontínuos artesanais (contra a média de 6-12 alambiques das destilarias italianas) que destilam 7 dias por semana, 7 horas por dia, mas apenas 24 semanas por ano.
A verdadeira revolução Nonino é precisamente esta, amar tanto o seu trabalho que está disposto a colocar o respeito pela qualidade da matéria-prima que destilam no centro da sua vida, dia após dia, colheita após colheita. Assim, impuseram novas peculiaridades qualitativas ao mercado da grappa, elevando o status de toda a categoria.
Uma obrigação hedonística do after-dinner italiano, a par das grandes bebidas espirituosas estrangeiras, como o whisky e o conhaque.
O modo como chegaram ao resultado de tão grande prestígio foi, na verdade, um caminho de estudos universitários.
Basta dizer que em sua vida como destiladores, eles também criaram um Prêmio Literário. Nascido em 1975 para salvar as vinhas autóctones da Friulian cujo cultivo se tornou ilegal (Pignolo, Schioppettino, Tazzelenghe e Ribolla Gialla), o Prêmio Nonino tornou-se então um prêmio internacional ao longo dos anos que antecederam o Prêmio Nobel 6 vezes. Um compromisso cultural crucial onde a grappa se juntou elegantemente aos debates internacionais sobre questões cruciais.
E tudo isso graças à paixão pelo seu trabalho. Em Ronchi di Percoto, a poucos quilómetros de Udine, Nonino é hoje uma realidade consolidada com 40 colaboradores e um aumento do volume de negócios de quase 13 milhões de euros.
A incrível e complexa ascensão de Nonino no Olimpo dos destilados mundiais começa da paixão: uma família de destiladores há 124 anos apaixonada pela arte da destilação.