Entrevista com Stefano Caccavari fundador e CEO da Mulinum. Em 2016 Stefano iniciou uma campanha de arrecadação de fundos para salvar o antigo moinho. Hoje, em San Floro, Calábria, Mulinum é uma esplêndida realidade com pedras de moinho de pedra natural e uma roda d'água. Exatamente como era usado há 100 anos! Fizemos algumas perguntas a ele para saber mais.
Stefano, o que o levou a criar o primeiro Mulinum em San Floro?
Crescendo com pão e ciência da computação, sonhei com a América, mas, um dia, um amigo meu me perguntou "o que você faz para defender seu território?": A partir daí, em 2014, cedi ao apelo da minha terra, onde fiquei para defender a tradição. Eu dei à luz, nas terras da família, a Jardim familiar, um timeshare agrícola com espaços alugados a mais de 150 jardineiros, amantes do orgânico. Precisamente onde um dos maiores aterros sanitários da Europa deveria ser erguido.
Naquela época, também decidi investigar as origens do grãos antigos do meu território. Levei o trigo da família para moer em um moinho de pedra, a uma hora e meia de carro, para depois compartilhar com amigos o pão que produzíamos para uso doméstico.
A demanda estava crescendo, mas o moleiro anunciou que venderia o moinho, então eu tive outra reviravolta empresarial e a Mulinum nasceu, inteiramente graças a um crowdfunding que lancei, no dia 14 de fevereiro de 2016, com um post no Facebook. Em apenas 90 dias, arrecadei 500.000 euros. Criámos a Mulinum com 100 membros de vários cantos do mundo, agora 220, sem qualquer financiamento público.
O que Mulinum trouxe de volta a este setor antigo?
A combinação de tradição e inovação representa nossa força: nós, de fato, recuperamos a tradição do cultivo de grãos antigos, damos vida a antigos moinhos com mós de pedra natural, tecendo contactos e sinergias, muitas vezes, através da ferramenta mágica que é a tecnologia. Assim, oferecemos a solução para o problema do abandono da terra, dos agricultores que produzem trigo mas não sabem fazer um produto acabado. Recuperar o passado para construir o futuro é a chave do nosso sucesso. Nossa tipicidade faz a diferença para nossos clientes e apoiadores.
Quanto essa startup agrícola cresceu desde então?
Em 31 de janeiro de 2017, inauguramos Mulinum San Floro, uma quinta bio-sustentável com mós de pedra natural, onde os grãos milenares (Senatore Cappelli, Mallorca, Rye, Verna, Farro) se transformam em farinha integral, mas há também um forno a lenha, à vista, para pão, produtos fermentados e pizzas, recheadas com vegetais orgânicos e assinadas por a chef estrelada Caterina Ceraudo, que pode ser saboreado na sala de provas e, no verão, no nosso jardim mágico.
Nos últimos anos melhoramos, crescemos experimentando e fazendo com que as pessoas descobrissem a possibilidade de uma alimentação saudável, traçando nossa cadeia de abastecimento fechada e completa, contribuindo para valorização do território da Calábria e promoção da agricultura italiana.
Mas devo admitir que, desde o início, a Mulinum se mostrou um modelo de negócio replicável em território nacional. Tanto que após alguns meses fui contatado por proprietários de terras, empresários e entusiastas interessados em iniciar uma Mulinum em sua região.
Qual é o principal produto da Mulinum?
Nossa especialidade por excelência, pela qual também conquistamos o O prêmio de melhor pão de trigo duro da Itália é o pão Brunetto, ditado pela antiga receita local, baseado na sêmola de trigo duro Senatore Cappelli, levedura mãe e cozimento no forno a lenha.
página do facebook Mulinum 
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Os cem quilos de "Brunetto", que definimos como o pão dos nossos avós, assados diariamente, são expedidos para toda a Itália, assim como os restantes produtos, com entrega em 24/48 horas.
Você pode nos contar uma anedota ou um fato não publicado do Mulinum?
A anedota mais surpreendente que nos faz compreender o poder da comunidade do destino que se formou imediatamente em torno de Mulinum diz respeito a um e-mail de onde nasceu. Mulinum Buonconvento.
No início de fevereiro de 2017, logo após a inauguração da Mulinum San Floro, fui entrevistado pela Rádio 24 e entre os ouvintes estava um romano aposentado, especialista em incorporação imobiliária.
Foi ele quem me escreveu um e-mail no qual elogiava a Mulinum e prometia vir me ver. Assim foi e, encantado com a nossa realidade, ele me propôs replicar a ideia na Toscana, na propriedade de um empresário agrícola toscano. Em alguns meses, o que era um estranho tornou-se um parceiro importante com quem iniciar a Mulinum Buonconvento.
Projetos para o futuro?
Como você pode imaginar, são muitos os projetos na mente de um visionário, mas, por enquanto, gostaria de anunciar aquele que agora está iminente: a inauguração da Mulinum Buonconvento, na Toscana, precisamente no Val d'Orcia.
Após um longo processo burocrático, em breve iniciaremos as obras. Em seguida, virá Mulinum Mesagne, em Puglia.
A missão é criar uma grande cadeia nacional de agricultura orgânica, longe das importações industriais. Portanto, crie um Mulinum em todas as regiões da Itália, depois em todas as províncias, nas áreas agrícolas, a no máximo 20 minutos de distância dos centros urbanos; uma rede de pizzarias e padarias Mulinum.
