Contaremos a história de um homem que, todos os dias, conta Nápoles do outro lado do mundo. “Napoli sta 'ca” é na verdade o nome de sua pizzaria localizada em Tóquio, um dos restaurantes mais famosos da metrópole. Essa é a história de Giuseppe Errichiello, dono de duas pizzarias na capital nipônica, graças às quais obteve o reconhecimento da Gambero Rosso.
Giuseppe Errichiello, um pizzaiolo de Tóquio
Tinha mais ou menos vinte anos quando decidiu partir para realizar o seu sonho culinário. A cultura japonesa o investiu totalmente pegando-o despreparado sob vários aspectos sociais. Mangá, desenhos animados, o senso cívico supremo, filosofia oriental estampada nos templos budistas. Giuseppe não precisava recomeçar apenas do ponto de vista profissional, já que o estágio, para os japoneses, é essencial para uma inserção adequada no mundo do trabalho; mas ele teve que reconstituir completamente sua abordagem comunicativa e relacionamento com os outros, a fim de responder adequadamente aos ritmos de uma sociedade ordeira e frenética.
Demorou até que Giuseppe, tendo adquirido os conhecimentos necessários para começar a planejar de forma empreendedora, pudesse pensar na afirmação de seus dotes culinários. Ao adquirir o negócio onde trabalhava, jogando para cima, ele abriu sua pizzaria italiana; esta mudança lhe permitirá criar uma atividade comercial reconhecida em toda a metrópole. "Nápoles é sobre“Não é apenas um certificado comercial útil para atrair clientes; o nome reflete o ambiente envolvente da atividade concebida por Giuseppe. As paredes pintadas em cores napolitanas: azul; os ingredientes básicos (óleo, farinha, tomate e mussarela) são puramente italianos. Isso graças a uma colaboração estabelecida com uma empresa exportadora local, da qual também recorrem a outros pizzarias.
Devoção a Salvatore Cuomo
Outro dado que merece destaque é a especialidade listada em seu cardápio: Pizza Dom Salvo.
Além da forma ortogonal incomum, meio calzone, meio margherita; a escolha da etimologia é fruto da devoção a Salvatore Cuomo: o mais conceituado chef italiano da península japonesa. Ambos compartilham a mesma origem étnica; Napolitano de nascimento, ele é dono de uma rede de restaurantes no Japão. Mas não para por aí. Na verdade, ele é creditado por várias publicações de receitas que estão vendendo como bolachas no local. Se nada mais, ele também foi um dos primeiros a ter conquistado a paixão pela culinária italiana no coração dos japoneses. Por isso, entre os pizzarias japoneses, é quase uma estratégia de marketing afirmar ter aprendido a arte da massa diretamente na região napolitana. Mas é claro: mesmo que Roma tenha sido construída em sete dias; você não se torna um pizzaiolo napolitano em um mês. E esta é sem dúvida a razão que permitiu a Giuseppe surgir entre as inúmeras competições locais.
Não faz parte dos planos de curto prazo de Giuseppe Errichiello repatriar para sua terra natal. Ainda existem muitos objetivos a serem cumpridos; entre as quais a de abrir mais uma pizzaria em Tóquio que lhe permitirá receber a estrela Michelin. Quando isso for verificado, talvez Nápoles possa recebê-lo e deixar Giuseppe Racconti, o que poderia ser a história de um napolitano que voltou do Japão.
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