Massa fusilli longa com creme de beringela, menta, nozes e burrata
Américo Morgia
Tempo de realização: 1 hora
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para pessoas 2
160 g de fusilli
2 berinjelas
1 burrata de 250 g
Um pacote de hortelã
Grãos de nozes
1 dente de alho
1 colher de sopa de parmesão
Óleo
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pimenta
Processo
Lavei e descasquei as beringelas e depois de as ter cortado aos cubos coloquei no forno cerca de 15/20 minutos. Assim que ficaram suficientemente cozidos, coloquei-os numa tigela e marinhei com abundantes folhas de hortelã, um pequeno pedaço de alho e um fiozinho de azeite virgem extra, sem os salgar. Nesse ínterim, cozinhei o fusilli, depois passei a preparar o creme de berinjela para temperar a massa.
Cortei os grãos de nozes na batedeira, guardei um pouco e bati o resto depois de adicionar as beringelas que deixei marinar com hortelã (deixei um pouco de beringelas em cubos inteiras). Retirei o alho, salguei e acrescentei 2 colheres de sopa de burrata, 1 colher de sopa de parmesão e 2 da água de cozimento do macarrão.
Numa frigideira coloquei um fio de azeite e o dente de alho que tirei assim que dourou.
Deitei o fusilli, juntei o creme obtido na batedeira e os restantes cubos de berinjela e nozes, outras folhas de hortelã e uma pitada de pimenta. Pulei e misturei tudo com a ajuda de uma concha de água de cozimento. Servi adicionando 1 colher de sopa de burrata na massa e uma pitada de colorau picante.
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