Este é o momento perfeito para encontrá-los. Recolha-os, cozinhe-os e depois coma-os. Sobre o que estamos conversando? Do cogumelos o porcini, uma das variedades mais saborosas, procuradas e apreciadas. Geralmente reaparecem com as primeiras chuvas de outono, nos meses de setembro e outubro. E então é agora que eles podem ser encontrados nos bosques de toda a Itália, mas também nas lojas.

Cogumelos Porcini que podem ser coletados na floresta
Os cogumelos porcini coletados e cortados

Mas você precisa saber mais para evitar a compra de cogumelos de má qualidade. E então, para aqueles que são mais aventureiros e amam micologia, também existem cursos para aprender a coletá-los. Mas, entretanto, vamos descobrir esta variedade de cogumelos.

Porcini, as muitas variedades e características desses cogumelos

Os cogumelos Porcini têm um sabor forte e intenso. E acima de tudo um perfume forte e inconfundível. Eles podem ser cozidos para muitos pratos, ou comidos crus, em fatias finas, com um fiozinho de azeite. Seu nome é “boletus edulis”, um cogumelo da família dos boletaceae.

Cogumelos Porcini coletados na floresta italiana
Alguns cogumelos organizaram-se para expô-los em festivais

Entre as características estão um chapéu carnudo de formato circular, com diâmetro de 10 a 20 centímetros. A cor é castanha escura com vários tons.  A parte sob o chapéu é geralmente de cor esbranquiçada. Possuem um caule muito forte, a polpa é firme, branca e não muda de cor após o corte. Existem também diferentes variações: do boleto preto, o tipo mais valorizado; o porcino no verão, um dos mais comuns. E novamente o porcino dei pini, também um dos melhores. Existem muitos para promover a bondade dos cogumelos festivais em torno da Itália.

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Onde encontrar essas variedades de cogumelos

Para quem gosta de micologia e aventura pode encontrar facilmente o porcini. Seu habitat natural é eu boschi de coníferas e árvores de folhas largas, entre 500-600 metros. Eles são sazonais. Portanto, podem ser encontrados na primavera e, após um período de paralisação que coincide com o verão, nos meses de setembro e outubro. Eles são encontrados em todas as áreas da Itália. E então, se as condições climáticas forem favoráveis, em caso de chuvas de verão, elas começam a aparecer na mata no final de agosto. A colheita continua ao longo dos meses de outubro e novembro.

Cogumelos Porcini coletados em cestas especiais
Assim que os cogumelos forem colhidos, eles devem ser colocados em alguns cestos

As características nutricionais dos cogumelos porcini

Muitos de vocês os usarão na cozinha. Mas talvez poucas pessoas saibam que os cogumelos porcini também têm propriedades nutricionais. Eles são considerados um verdadeiro antibiótico natural. E então eles são uma fonte de sais minerais como potássio, fósforo, cobre e selênio. Eles contêm lisina e triptofano e são ricos em vitaminas B. Eles também são ricos em selênio e antioxidantes, útil para a prevenção de tumores e doenças infecciosas. Eles são úteis no combate às doenças cardiovasculares.

Como coletar cogumelos

Mesmo se você for um amante de cogumelos, precisa ter muita experiência para colhê-los. Nunca improvise. Os especialistas recomendam examinar a floresta sempre em zigue-zague. Também é bom começar de baixo para cima, para que você possa ver os cogumelos ao sair do caminho. Entre as principais regras a seguir, não use ancinhos ou ferramentas semelhantes para mover a vegetação rasteira. Tudo que você precisa é de uma vara de madeira.

O pappardelle feito com cogumelos porcini e speck
Um prato feito com cogumelos porcini, grão e creme

Evite usar sacos plásticos ou recipientes fechados para o transporte. Uma boa regra, assim que um cogumelo é colhido, é jogar os esporos no local da descoberta. É usado para sua reprodução. Em seguida, é necessário verificar a bondade dos cogumelos coletados. Antes de embarcar nesta aventura, você deve então fazer um curso especial para a emissão do cartão e você será um verdadeiro especialista.

Uma receita saborosa: pappardelle com speck e cogumelos porcini

E agora estamos dando a você uma receita verdadeiramente de outono. Pappardelle com grão de cogumelo porcini, um prato delicioso e rico. Ingredientes: pappardelle de ovo 250 g, cogumelos porcini 500 g, speck (2 rodelas grossas) 150 g, creme líquido fresco 50 g, salsa picada a gosto, 1 dente de alho, pimenta preta a gosto, 40 g de azeite virgem extra, sal up provar Comecemos limpando os cogumelos, retirando com uma faca as partes mais terrosas do caule. Então você tem que cortar a partícula, obtendo tiras dela. Em uma panela deite o azeite e acrescente o alho. Deixe a partícula secar por alguns minutos. Em seguida, retire o alho e acrescente os cogumelos previamente cortados. Cozinhe o pappardelle de ovo em água quente. Quando os cogumelos murcharem ligeiramente, junte as natas e a pimenta. Escorra o pappardelle e adicione ao molho pronto. Por fim, uma pitada de salsa e refogue por alguns minutos. Sirva quente e desfrute da sua refeição.

Cogumelos Porcini, um sabor delicioso para todas as mesas última edição: 2019-10-05T09:00:36+02:00 da Federica Puglisi

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