Hoje quero partir de um silogismo. A caponata siciliana, a verdadeira, única, original é só frita! Os legumes são fritos individualmente, escorridos, juntados, juntam-se os pinhões, as passas, prepara-se um molho de tomate bem apertado e por fim o molho agridoce, todo o resto não é caponata.
Hoje te dou a receita para preparar uma verdadeira caponata sem dar atenção às calorias, mas com todo o verdadeiro sabor de uma receita siciliana.
Tempo de produção: 2 horas + 5 horas de descanso
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2
Ingredientess
2 beringelas grandes
Pimentas 3
2 talos de aipo
Batata 1
30 g de pinhões
6 azeitonas pretas se você quiser
50 g de passas embebidas
60 g de doce e azedo (30 g de vinagre vermelho e 30 g de açúcar)
qs de sal
½ talo de aipo
1 cebola fresca
½ cenoura
50 g de molho de tomate
20 g de azeite de oliva extra virgem
Procedimento para fazer a Caponata Siciliana frita
Limpe as berinjelas cortadas em pedaços e frite o óleo de sementes com uma pitada de sal em uma frigideira grande, solar no final do cozimento em uma peneira para permitir que o excesso de gordura escape. Corte os pimentões em pedaços e frite o óleo de sementes com uma pitada de sal em uma frigideira grande, solar no final do cozimento em uma peneira para permitir que o excesso de gordura escape. Frite também o óleo de semente de batata em cubos com uma pitada de sal em uma frigideira grande, solar no final do cozimento em uma peneira para deixar sair o excesso de gordura. Por fim, frite o aipo com o mesmo procedimento. Escorra por algumas horas.
Fonte
Prepare uma mistura bem picada com aipo, cenoura e cebolinha e depois doure a passa, de preferência cereja, numa frigideira.
Agridoce
Misture vinagre e açúcar vigorosamente
montagem
Na panela, acrescente o molho de tomate, acrescente todos os vegetais fritos e bem escorridos, as passas de molho, os pinhões, se gostar de azeitonas pretas, refogue abundantemente em fogo alto, acrescentando ao molho agridoce algumas folhas de manjericão. Deixe repousar algumas horas, melhor ainda na véspera do serviço.
A receita foi feita por Antonela Audino.