Focaccia torcida com tomate cereja e azeitonas
Antonella Audino
Tempo de realização: 3 horas
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Morrer da 33
Ingredientes
Farinha 500 g 0
270 g de água
15 g de flocos de batata (aqueles para purê de batata)
10 g de levedura de cerveja fresca
1 colher de chá de xarope de malte
20 + 20 + 10 emulsão de água, óleo e sal
Tempero
provar azeite de oliva extra virgem
cerca de 10 tomates cereja
cerca de 6 azeitonas
orégano
manjericão
Processo
Com Bimby
Coloque a água, o fermento e o malte na jarra por 40 s. Velocidade 2. Insira os flocos de batata peneirados com a farinha do buraco de vel. ouvido por 1 minuto. A massa será toda migalhas grandes, adicione a emulsão de água, óleo e sal enquanto mod. ouvido 6 minutos. A massa deve ficar bem macia, mas não pegajosa.
Com a Planetaria
Junte a água com o malte e o fermento misturando com a folha, após alguns minutos acrescente a farinha peneirada com flocos. Após mais alguns minutos, acrescente a emulsão de água, óleo e sal e continue até enfiar.
Em ambos os casos raceitar e colocar em uma tigela, dobrando por baixo com o tarô, selar com filme plástico e deixar crescer com a luz acesa até dobrar no inverno ou à temperatura ambiente no verão.
Depois de cerca de 90 minutos, vire a massa sobre uma placa de massa sem farinha, caso contrário a massa não conseguirá estender. Temos que rolar muito a massa na placa de massa, esticando-a de vez em quando, puxando delicadamente até formar uma cobra com um diâmetro de cerca de 2 cm e 1,50 m de comprimento. Coloque muito óleo em uma panela e enrole em uma espiral sem tocar nas pontas, porque elas vão se juntar à medida que crescem. Cubra com filme plástico e prossiga para a segunda fermentação. Corte os tomates cereja no sentido do comprimento e tempere-os com azeite, sal e orégano. Quando a focaccia estiver bem levedada, polvilhe com o molho de tomate sem regar a focaccia.
Arrume os tomates e as azeitonas como na foto, dê um rodopio generoso de azeite e polvilhe com sal de orégano novamente e arrume as folhas de manjericão.
Asse em forno estático de 190 ° C por cerca de 40 minutos, você verá como é macio e bom.
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