Passar um tempo dentro de casa nem sempre é fácil. Depois de limpar todos os cantos mais esquecidos, outras alternativas válidas devem ser encontradas. Lemos livros, fazemos jardinagem, seguimos tutoriais para praticar fitness. Depois, há filmes e séries do Netflix sempre curtos demais, mesmo que durem 8 temporadas! Somos um pouco gananciosos? Sim, principalmente quando se trata de fermento e farinha!
Levedura: o mistério do produto fora de estoque
O fermento é definitivamente o ingrediente mais procurado. E percebemos isso quando pensamos que tivemos a ideia perfeita! Isso é para prepare uma focaccia, uma pizza ou porque não um pão recheado. E depois, ainda não contentes, experimentamos também algumas receitas “exóticas”: fazemos Pan Pita, a grega! Então, armados de boas intenções, vamos ao supermercado. Já planejamos tudo, até o dia da semana em que daremos vazão aos nossos dotes culinários! Com o bilhete de compras em mãos, chegamos à prateleira em questão com um passo pomposo. Mas quando chegarmos lá, uma surpresa esquisita nos espera.
Aquela prateleira, que normalmente nem nos importávamos em olhar para ela, agora está VAZIA! Vazio? Como isso é possível? Oh, nosso truque original! Quer ver que esse alguém, talvez mais do que “alguém”, teve a mesma ideia? Sim, isso mesmo, você não deveria estar surpreso. Somos italianos e também temos tempo de sobra para comer. Há algumas semanas que usamos o “chapéu de chef” e assim vestidos estamos improvisando confeiteiros, cozinheiros e sobretudo padeiros! Aqui está o pico máximo do ataque aos estoques de levedura que talvez tenha sido alcançado nos últimos dias. Um produto que nunca foi tão comprado, hoje tornou-se subitamente precioso!
Presentes preciosos
Pessoas com aspirações culinárias não podem ficar com a “boca seca”! Mesmo que possamos comprar pão, scones e derivados. Mas não, agora que temos tanto tempo, queremos nos dedicar àqueles processos lentos em que a espera é o prelúdio para o sabor completo. Não vamos esquecer que somos a terra de pizza, um prato que nos torna conhecidos em todo o mundo! O que certamente não quer dizer que saibamos fazer excelentes em casa… mas tentamos! É por isso que existem outros saques ao lado do fermento, embora em menor grau. Farinha e molho. Então o que podemos fazer?
Algumas cidades têm pensado em remediar a escassez desses produtos nos supermercados por meio de brindes especiais. Assim em Bolonha, uma confeitaria local decidiu distribuir farinha e fermento aos residentes. Mas não é tudo, este gesto foi seguido de outro que expressa plenamente o sentimento de gratidão que todos devemos aos médicos e enfermeiras. Aqui, portanto, uma bandeja de suculentas rosquinhas foi oferecido aos profissionais de saúde dos departamentos da Covid-19. A mesma homenagem com fermento e farinha foi realizada numa pequena localidade da zona de Salerno, em Perito, onde os presentes foram acompanhados pelas palavras do Presidente da Câmara. “A farinha simboliza o renascimento, a transformação do fermento, a estes dois ingredientes confiamos a nossa mensagem de proximidade”.
Preparações caseiras
Mas, quer seja impossível encontrar fermento, podemos sempre optar por uma preparação caseira. O que nós precisamos? Poucos e simples ingredientes. Farinha e água, mas também paciência e tempo. Cem gramas de água à temperatura ambiente para misturar com cinquenta gramas de farinha de trigo. Formamos uma bola homogênea e possivelmente lisa. Em seguida, gravamos a superfície desenhando uma cruz com a ponta de uma pequena faca e colocamos tudo em uma jarra de vidro coberta com filme transparente. É importante não lacrar a embalagem que terá que ser furada, com palito, para que o fermento respire.
Em seguida, mantenha o pote em local fresco e seco por 48 horas, de preferência próximo à fruta em fase de maturação. Se você tem maçãs em casa, tanto melhor! Entre os ingredientes preparatórios mencionamos o tempo e a paciência. Na verdade, o fermento precisa ser revigorado ciclicamente 4 vezes em dois dias. Cada vez, temos que adicionar as mesmas quantidades iniciais de água e farinha. Nas últimas etapas, o fermento deve ser purificado a cada 24 horas por duas semanas. Um fermento bem feito é triplicado em relação ao seu volume inicial. Para um armazenamento mais duradouro é aconselhável colocar tudo na geladeira, caso contrário, se pretende usá-lo em um curto espaço de tempo, deixe-o em temperatura ambiente. Agora você está pronto para fazer focaccias, pizzas e qualquer outra receita que desejar.
