É oportuno deixar algumas noções relativas a estes maravilhosos ingredientes escolhidos para esta receita; A pimenta chegou à cidade de Carmagnola no início dos anos 900… cada variedade de pimenta tem as suas características, têm aspectos diferentes mas também sabores diferentes que mais ou menos se adequam à receita que pretende fazer. Os pimentos verdes são aqueles que ainda não estão maduros e por isso têm menos doçura e também um gosto amargo, os vermelhos são o oposto ... são doces e são colhidos na maturidade total, o amarelo e o laranja são intermediários. A pimenta é um símbolo da cozinha mediterrânea. Trata-se de escolher, limpar e salgar o peixe, de forma a poder mantê-lo à temperatura ambiente, em caixas de vidro, até dois ou três anos. Carboidratos estão ausentes, enquanto as proteínas giram em torno de 20 gramas, com presença adequada dos diversos aminoácidos. É um alimento verdadeiramente rico e com excelentes características nutricionais. Para este prato escolhi spaghetti rigati, pois os riscos característicos na superfície da massa permitem reter perfeitamente qualquer molho, um creme cremoso com um sabor muito agradável a pimentos, especialmente realçado pelo de anchovas ... e atenuado por o bom gosto das amêndoas, tudo enriquecido pela saborosa crocância das migalhas de pão torrado balsâmico.
Tempo de realização: minutos 30
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para pessoas 2
180 g de espaguete rigati
2 anchovas em óleo
uma fatia de pão
1 dente de alho
vinagre aceto balsâmico
miscelânea
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chilli
colorau
Para o pesto:
1 peperona
2 anchovas em óleo
5/6 folhas de manjericão
10 amêndoas descascadas
15 pinhões
uma pitada de alho
1 colher de sopa de parmesão
óleo a gosto
Decorar
2 anchovas inteiras em óleo
Procedimento para fazer espaguete com pimenta e pesto de anchova e pão ralado torrado balsâmico
Esfarelei a fatia de pão e sobre as migalhas que coloquei sobre uma folha de papel manteiga, polvilhei com vinagre balsâmico e uma pitada de sal, virei bem e assei a 180 ° C por alguns minutos até dourar.
Depois assei e limpei a pimenta e coloquei no liquidificador junto com os outros ingredientes e bati tudo, adicionando uma concha de água de cozimento do macarrão para obter um creme homogêneo e macio.
Nesse ínterim, alguns instantes antes de levantar o macarrão coloquei o dente de alho com a pimenta malagueta e as anchovas numa panela com um fiozinho de azeite, derretendo no azeite. Em seguida, coloquei o macarrão saltando e temperei com o molho e acrescentei o pesto de pimenta, deixando os sabores se misturarem por alguns minutos.
Numa forma coloquei as duas anchovas que deixei de lado para decorar o prato, divididas em 4 peças e distribuídas igualmente entre elas, enrolei o espaguete com pinça e enchi a forma.
Servi virando a forma de cabeça para baixo e enchendo a parte superior da massa com tiras de pimenta assada, uma anchova enrolada e uma amêndoa.
Completei o prato com um punhado de migalhas balsâmicas torradas, colorau e manjericão.
A receita foi feita por Américo Morgia.
