Do nosso blog ptAssunção.it
O verdadeiro pizza napoletana, no Paraguai está localizado no distrito de Villa Morra de Assunção. Neste bairro, fundado pelo italiano - Foggia - Francesco Morra) fica a pizzaria e restaurante Pulcinella. Além da pizza napolitana "DOC", você pode saborear uma gloriosa puttanesca ou uma amatriciana, deguste vinhos italianos, tempere com pimenta malagueta e azeite de oliva extra virgem estritamente tricolor, bem como tomates San Marzano - cujas sementes provêm das encostas do Vesúvio - como tudo o que se encontra na sala, com forno e galheteiro incluídos. Mesmo o mozzarella é produção própria.
Pasquale Maione se define como um "globetrotter". Ele é comerciante, mas provavelmente sua vocação mais profunda é a de pizzaria.
Por alguns anos, depois de uma vida na Alemanha, ele viveu em Asunción del Paraguay. Importa Ferrari, Fiat, Ducati, Benelli… mas aqui é mais conhecido do que qualquer outra coisa como “el dueño (o dono) de Pulcinella”. Este é o nome de sua pizzaria, talvez a única onde você pode comer pizza napolitana autêntica no Paraguai.
Pulcinella, a pizza de Pasquale Maione
Pasquale Maione chega pela primeira vez a Assunção em 2005. Vem visitar Santino, um querido amigo de infância. Ele volta várias vezes, de férias. Nascido em Nápoles, Maione cresceu na Alemanha onde se dedicou à importação de automóveis e motocicletas. Ao mesmo tempo, respondia ao "apelo" vocacional que lhe enviava o seu avô, padeiro de Borgo Sant'Antonio.
Aprenda a arte ...
“Aprenda a arte e deixe-a de lado”, dizia-lhe o avô quando ele, com 5 ou 6 anos, o ajudava na padaria. E de fato, “com a arte que aprendi ganhei o que precisava para estudar”, diz Pasquale. Além disso, aprendeu a fazer pizza! Já na Alemanha, enquanto vendia carros, abriu um restaurante (e depois outros dois), e por isso estudou culinária. trabalhou com chefs com estrelas Michelin. “Em 2011”, diz Maione à italiani.it, “estava um pouco entediado na Europa. Eu sou um globetrotter… Eu gostei do Paraguai. Estava pensando em ficar quinze dias e fiquei oito meses ”. Em 2012 se convenceu e mudou-se para Assunção, onde continua a comercializar automóveis e ao mesmo tempo praticar gastronomia.
O gosto que ele não conseguiu encontrar
“Quando cheguei ia comer em locais diferentes, mas não encontrava o sabor a que estava habituada. Aí pensei: 'Vamos abrir uma pizzaria e dar a conhecer o sabor da verdadeira pizza napolitana' ". Dito e feito. Mesmo que não fosse fácil. “A farinha aqui não é a mesma”, explica Maione, “tem um teor de proteína de 6 a 7%, enquanto a italiana tem de 12 a 13%. Temos que integrá-lo com aditivos naturais, e com um ingrediente que não posso revelar aqui ”, conclui misteriosamente.
Com seu pizzaiolo, eles trabalham como o avô os ensinou. “Em 25 kg de farinha, as pessoas aqui colocam cerca de 1 kg de fermento. Tomamos de três a cinco gramas por quilo de macarrão ”, explica. O segredo está na “maturação” da massa, que deve “descansar por pelo menos 24 horas e adquirir a elasticidade ideal para ser trabalhada sem 'rasgar'”, e é cozida em forno a lenha a mais de 300 graus por cerca de um minuto . Maione lembra que "a arte dos pizzarias napolitanos" é o "patrimônio imaterial da humanidade" da Unesco, assim como a dieta mediterrânea.
Trattoria e pizzaria Pasquale Maione
Em Pulcinella tudo é italiano. Você pode saborear um risoto com cogumelos porcini, tem bacalhau salgado Estilo napolitano, ravióli de abóbora, tagliatelle com trufas ... ou carnes curadas como Bresaola della Valtellina, ponto do Tirol do Sul e, claro, o Presunto de Parma e San Daniele. Tomates crescem no quintal de sua casa. Pasquale os cultiva em recipientes que pode expor ou retirar ao ar livre, para "administrar" a quantidade de chuva e sol que recebem. É curioso como esse vegetal, nativo do continente americano, é melhor na Itália, em termos de sabor e acidez.
100% orgânico
“Os vegetais que utilizamos são 100% orgânicos”, explica Pasquale Maione. "E produção de um casal de italianos que então decidiram se mudar para o campo e produzir com sementes italianas ”. Com orgulho, ele ressalta que uma grande variedade de plantas é preservada em Bel Paese. “No mundo existem 1.227 variedades de maçãs, e na Itália, 997. A França, grande produtora de vinhos, possui 200 qualidades diferentes de uvas. Na Itália são 1.800 ”.
Por que Pulcinella?
Pulcinella é um personagem da commedia dell'arte napolitana baseado em um certo Puccio D'Aniello, um camponês que ingressou em uma companhia de teatro. “Quando você diz a uma pessoa que ela é uma 'Pulcinela', isso significa que é uma pessoa simpática e alegre ... esse nome reflete um pouco a minha personalidade ", comenta Pasquale.
