Na “fugassa genovese”, os segredos da focaccia amada por todos

Pode ser considerada uma especialidade típica da comida de rua genovesa. As variações são muitas, mas a original é tão única que até há alguns anos uma marca se estabeleceu para proteger a receita e a especialidade.. Hoje vamos deixar-te descobrir a história e as tradições da "focaccia genovesa" também conhecida por "fugassa", um produto fermentado aparentemente simples, mas com características que o tornam uma especialidade da cozinha italiana apreciada por todos, jovens e idosos. . Não só em Gênova.

A história da focaccia genovesa

Macia por dentro e crocante nas bordas e por fora, a focaccia genovesa tem uma história milenar. E ai de considerá-lo um produto simples de forno, coberto com óleo e sal. Os puristas desta especialidade ficariam muito zangados. Sim, porque a focaccia genovesa tem uma história muito antiga. Diz-se que no século XIV havia uma grande pá de madeira nos fornos para assar um produto que provavelmente não deveria ser colocado em uma panela, mas cozido diretamente em cima do forno. E então novamente no século dezesseis usado para casamentos ou até funerais.

Ele estará sozinho no século dezenove que os livros de receitas genoveses apresentarão a receita da focaccia. Mesmo que pareça que a receita evoluiu ao longo do tempo em comparação com a original. E parece que não se utilizou fermento, mas sim fermento mãe. Então considerada como a comida de viajantes e pescadores, suas origens eles também estariam ligados aos longos tempos de espera que os padeiros tiveram que enfrentar durante suas noites de trabalho. Para isso, assaram pedaços de massa sem fermento diretamente no fundo do forno. Quando cozinhados, eram bons de comer.

O uso da focaccia na gastronomia

A espessura da focaccia não deve ultrapassar 2 centímetros, pode ser apreciada tanto ao pequeno-almoço, embebida em leite, ou em vez de pão acompanhado com um bom copo de vinho branco seco, com queijos e charcutaria. Mas quer saber qual é a receita dele? Muito simples: farinha de trigo mole branca, água, extrato de malte, fermento de cerveja, sal fino para a massa e sal grosso para o molho, azeite virgem extra. A versão clássica da focaccia genovesa tinha uma mistura de farinha branca, uma pitada de sal e algumas gotas de azeite e água. Espalhe a massa em uma assadeira e bata na superfície com os dedos. A focaccia foi então cozida em forno bem quente. Hoje existem outros variantes. Há quem coloque alecrim e até azeitona ou cebola.

Uma marca registrada para proteger esta especialidade

Para defender e proteger esta focaccia típica de Génova, os padeiros da Ligúria decidiram instituir a Marca Coletiva da "Focaccia Genovese". O reconhecimento data de 1996: a sua realização é simples conforme estabelece os regulamentos de produção de farinha, azeite virgem extra, fermento, sal marinho, água, extrato de malte. Você está pronto para prepará-lo então? Espaço para imaginação.